Lieviti selezionati / Lieviti liquidi per vino e idromele

Il nome dei ceppi di lievito si riferisce alla loro origine.

Sono stati isolati dai ceppi presenti in quelle aree e hanno lo scopo di apportare le loro buone qualità nella fermentazione.

Naturalmente, con questi ceppi non si può produrre il rispettivo tipo di vino (quindi, non si può produrre un Porto con un lievito per Porto e succo di mela), ma si cerca di ottenere la trasformazione ottimale del rispettivo succo utilizzando le buone proprietà del ceppo.