Cannelle moulue à froid 100 g

Cannelle moulue à froid, 100 g. Composée d'écorce interne séchée de « Cinnamomum aromaticum Nees » ou de « Cinnamomum loureirii Nees ».

La douceur délicate et aromatique de la cannelle et l'apparence de l'écorce de cannelle roulée et fine comme une feuille ont toujours captivé l'imagination des gens.
Il existe de nombreuses légendes autour des bâtons de cannelle, presque comme dans les contes de fées des 1001 nuits.

Origine:
Depuis plus de 5 000 ans, la cannelle est connue et appréciée comme épice douce. Les marchands phéniciens ont importé de Chine en Égypte cette fine écorce roulée. Mais les histoires sur la cannelle abondent également ailleurs. L'empereur romain Néron aurait allumé des feux de cannelle à Rome en l'honneur de sa défunte épouse Poppée, alors que la cannelle avait alors autant de valeur que l'or.

Au XIVe siècle, la cannelle s'est également répandue sur le continent européen. Aujourd'hui, elle est l'une des épices les plus populaires au monde. Ses principales régions de culture sont le Sri Lanka et Madagascar, mais elle prospère également en Indonésie, aux Petites Antilles, en Amérique centrale, en Chine et au Vietnam.

Caractéristiques et culture :
La cannelle provient de canneliers arbustifs. Les pousses sont taillées tous les un ou deux ans. L'écorce est ensuite pelée et séchée, et, après avoir retiré l'écorce extérieure, on obtient les bâtons de cannelle.

En général, plus l'écorce est fine, plus l'arôme est intense. Les principales variétés sont le Cinnamomum zeylanicum Blume, la cannelle du Sri Lanka (Canehl), le Cinnamomum aromaticum Nees, la cannelle de Chine (Cassia lignea), et le Cinnamomum burmannii Blume, la cannelle de Padang (Cassia vera). Au total, on connaît plus de 275 variétés de cannelle. L'arôme de la cannelle est mesuré à l'aide de l'ekelle, une unité de mesure. La cannelle de la meilleure qualité se voit attribuer une unité de cinq zéros, signe de la plus haute qualité.

Arôme et utilisation :
La cannelle a un goût sucré, ce qui en fait un ingrédient particulièrement savoureux pour les sucreries, les desserts et les pâtisseries. Mais elle est aussi de plus en plus utilisée pour assaisonner les plats de viande et de poisson, leur conférant une touche des Mille et Une Nuits.

Médecine:
Autrefois, on croyait que la cannelle poussait au fond d'un lac mystérieux ou qu'elle provenait d'oiseaux canneliers qui gardaient des bâtons de cannelle dans leurs nids. On prêtait à la cannelle de nombreuses propriétés médicinales. En effet, elle possède des propriétés antiseptiques. Elle stimule la circulation, favorise la circulation sanguine et possède un effet aphrodisiaque.

Conseil:
La cannelle est particulièrement appréciée en hiver. C'est un exhausteur de goût important dans les biscuits. Elle se marie particulièrement bien avec la coriandre, l'anis, les clous de girofle et les zestes d'orange et de citron. Un bâton de cannelle ajoute également une saveur particulière au vin chaud. La cannelle est aussi idéale pour assaisonner le chou rouge avec le canard laqué. Délicieuse, elle stimule les fonctions gastriques et intestinales.