Fumeur

Le fumage, le livre d'initiation parfait pour un petit budget

Viande, charcuterie, poisson

par Egon Binder


Le fumage est une méthode traditionnelle de conservation du poisson, de la viande et de la charcuterie, et l'expert en fumage Egon Binder vous montre comment faire !

Il vous transmettra les connaissances de base et vous expliquera quel type de fumée convient à quelle délicatesse. Vous apprendrez à construire votre propre installation de fumage et à éviter les erreurs lors du fumage. De nombreuses recettes éprouvées vous aideront à fabriquer vos propres produits fumés à l'arôme incomparable. Ainsi, la viande, le poisson et la charcuterie sont conservés et deviennent en même temps une délicatesse.

- Types de fumage : fumage à froid, à chaud et à l'étuvée
- différents équipements : pour le jardin et le camping, armoires et chambres de fumage
- conseils utiles directement de la pratique
- de nombreuses recettes éprouvées

Avec seulement quelques équipements, vous pouvez conserver la viande, la charcuterie ou le poisson pêché vous-même en les fumant.
En plus des informations sur les produits tels que le porc, l'agneau, la volaille, le gibier, les saucisses crues, étuvées et cuites, il est expliqué quelle fumée convient à quelle viande.
Vous apprendrez quelles installations de fumage on peut construire soi-même et comment éviter les erreurs de fumage.
Fabriquez vos propres produits fumés avec un arôme incomparable !

Pour tous les amateurs de produits fumés

Sommaire
Production de fumée : fumage à froid, à chaud et à l'étuvée ; agents de fumage ; effets de la fumée Fours à fumer, chambres de fumage : petits appareils pour le jardin et le camping ; installations de fumage faites soi-même ; armoires et chambres de fumage ; éviter les erreurs de fumage Fumage de la viande et de la charcuterie : règles importantes pour le salage ; viandes fumées de porc, d'agneau, de volaille ou de gibier ; saucisses crues, étuvées et cuites ; quelle fumée convient à quelle viande ; recettes Fumage du poisson : éviscérer et saler correctement le poisson ; méthodes de fumage ; types de poissons recommandés ; conservation et congélation ; recettes
Thèmes : production de fumée, fours à fumer, fumage de la viande, de la charcuterie et du poisson.

10ème édition, révisée. 2021. 128 p., 68 photos couleur, 15 dessins, broché. Format 13x19 cm.