Description
Livre : Fumer, publié fin juin 2021
Viande, saucisse, poisson
par Egon Binder
Le fumage est une méthode traditionnelle de conservation du poisson, de la viande et des saucisses, et l'expert en fumage Egon Binder vous montre comment !
Il vous expliquera les bases et vous expliquera quel type de fumée produit quel délice. Vous apprendrez à construire votre propre installation de fumage et à éviter les erreurs. De nombreuses recettes éprouvées vous aideront à créer vos propres fumages aux arômes incomparables. Ainsi, viandes, poissons et saucisses sont conservés et deviennent un véritable délice.
- Types de fumage : fumage à froid, tiède et chaud
- divers appareils : pour le jardin et le camping, fumoirs et chambres
- des conseils utiles directement issus de la pratique
- de nombreuses recettes éprouvées
Avec seulement quelques appareils, vous pouvez conserver de la viande, des saucisses ou même du poisson pêché maison en le fumant.
En plus des informations sur le porc, l'agneau, la volaille, le gibier, la saucisse crue, bouillie et cuite, il est expliqué quelle fumée convient à quelle viande.
Vous apprendrez quels appareils à fumer vous pouvez construire vous-même et comment éviter les erreurs de tabagisme.
Réalisez vos propres produits fumés avec un arôme incomparable !
Pour tous les amateurs de viande fumée
Contenu
Production de fumée : fumage à froid, tiède et chaud ; agents de fumage ; à quoi sert la fumée ; fours à fumer, chambres de fumage : petits appareils pour le jardin et le camping ; construire son propre équipement de fumage ; armoires et chambres de fumage ; éviter les erreurs de fumage ; fumer la viande et la saucisse : règles importantes pour le séchage ; porc, agneau, volaille ou gibier fumés ; saucisse crue, saucisse échaudée et saucisse cuite ; quelle fumée convient à quelle viande ; recettes ; fumer le poisson : éviscérer et saler correctement le poisson ; méthodes de fumage ; espèces de poissons recommandées ; stockage et congélation ; recettes
Thèmes : génération de fumée, fours à fumer, fumage de viande, de saucisse et de poisson.
10e édition revue et corrigée. 2021. 128 pages, 68 photos couleurs, 15 illustrations, format carte 13x19 cm.
Paiement et sécurité
Vos informations de paiement sont gérées de manière sécurisée. Nous ne stockons ni ne pouvons récupérer votre numéro de carte bancaire.