Description
Saumure à fumer pour 10 litres d'eau
Tout comme on fait mariner un bon morceau de viande, on place le poisson dans une saumure fumante pour le rendre plus aromatique.
Surtout pour les poissons non gras qui ont tendance à se dessécher un peu lorsqu'ils sont fumés, un bain de lessive est recommandé afin que le poisson reçoive non seulement de la saveur mais aussi de l'humidité.
Une bonne saumure à fumer est composée de sel et d'épices naturelles, comme notre saumure à fumer.
Ingrédients : Sel, paprika, épices à soupe (poireau, oignon, carottes), genièvre, carvi, persil et 1,1 % de graines de moutarde
Instructions : Mélangez le sel avec la quantité d’eau appropriée (1 litre/70 g de sel) et placez le poisson dans la saumure. Laissez-le tremper environ 10 heures ; plus le trempage est long, plus la saveur sera intense. Séchez-le ensuite et placez-le dans le fumoir.
Contenu : environ 700 g (ingrédients naturels)
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