Description
Sel de salaison pour la production alimentaire
pour la production de saucisses ou pour la production de charcuterie
Le sel de salaison est un mélange de sel de table et de nitrite de sodium ; il contribue au rougissement et à la rétention de la couleur dans la production de saucisses ou de produits de salaison.
Il existe deux types de salaison : la salaison sèche, où la viande est frottée de sel de salaison ou disposée en couches, et la salaison humide, où la viande est placée dans un récipient et recouverte de saumure. Le temps de salage dans la saumure peut durer plusieurs semaines. Les nitrites contenus dans le sel empêchent la prolifération des germes nocifs ; le sel de table ou le sel marin pur ne sont pas suffisamment efficaces pour les tuer.
Ingrédients:
- sel de table,
- Nitrite de sodium E250 0,6%
Agent antiagglomérant :
- Hexacyanidoferrate de potassium (II) E536
Disponible dans différentes tailles de conteneurs :
- 1,3 kg dans un contenant en plastique (refermable)
- 5 kg dans un sac en aluminium
- 12 kg en fût plastique (refermable)
- 25 kg dans un sac (frais de port inclus)
Faire une saumure :
La recette de base se compose de sel nitrité et d'eau. On y ajoute ensuite des épices, ou des oignons et de l'ail, et on porte la saumure à ébullition. Ce n'est qu'après refroidissement qu'elle est ajoutée à la viande.
Fabriquer vos propres épices de salaison :
- 60 g de sel de salaison
- 5 g de sucre blanc
- 5 g de glucose
- 5 g de poivre noir
- 2,5 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- 10 gouttes de jus de citron
Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol et le mélange est prêt et votre morceau de viande peut y être séché.
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