Pökelsalz div Gebindegrössen

Pökelsalz für Lebensmittelherstellung

zur Wurstherstellung oder zur Herstellung von Pökelwaren

Pökelsalz ist ein Gemisch aus Speisesalz und Natriumnitrit, es trägt zur Umrötung und Farbhaltung bei der Herstellung von Wurst- oder Pökelware bei.

Man unterscheidet zwei Pökelarten, das Trockenpökeln, bei dem das Fleisch mit dem Pökelsalz eingerieben wird oder lagenweise geschichtet und das Nasspökeln, bei dem man mit das Fleisch in einem Gefäss mit einer Salzlake übergiesst. Die Pökelzeit in einer Lake kann mehrere Wochen betragen. Das Nitrit im Salz bewirkt, dass sich keine schädlichen Keime vermehren können, reines Speise-oder Meersalz können diese zu wenig zuverlässig abtöten.

Inhaltsstoffe:

• Speisesalz,
• Natriumnitrit E250 0,6%

Antiklumpmittel:

• Kaliumhexacyanidoferrat (II) E536

Erhältlich in div. Gebindegrössen:

• 1,0kg in DoyPack (wiederverschliessbarer Nachfüllpack)
• 1,3kg in Kunststoffdose (wiederverschliessbar inkl. Dossierlöffel)
• 5kg  in Folienbeutel
• 12kg in Kunststofffass (wiederverschliessbarer Schraubdeckel)
• 25kg im Sack (Portokosten inklusive)

Herstellung einer Pökellake:

Das Grundrezept besteht aus Nitritpökelsalz und Wasser. Dazu gibt man dann Gewürze oder auch Zwiebeln und Knoblauch und kocht den Sud auf. Erst nach dem Abkühlen kommt die Pökellake an das Fleisch.

Herstellung eines eigenen Pökelgewürzes:

• 60g Pökelsalz
• 5g weisser Zucker
• 5g Traubenzucker
• 5g schwarzer Pfeffer
• 2,5 Lorbeerblätter
• 12 Wacholderbeeren
• 10 Tropfen Zitronensaft

In einer Schüssel alle Zutaten gründlich mischen und danach ist die Mischung fertig und ihr Fleischstück kann darin gepökelt werden.