Description
Sel de salaison pour la production alimentaire
pour la production de saucisses ou pour la production de charcuterie
Le sel de salaison est un mélange de sel de table et de nitrite de sodium ; il contribue au rougissement et à la conservation de la couleur lors de la production de saucisses ou de charcuteries.
Il existe deux types de salaison : la salaison à sec, où la viande est frottée avec du sel de salaison ou disposée en couches, et la salaison humide, où la viande est immergée dans une saumure. La salaison en saumure peut durer plusieurs semaines. Les nitrites contenus dans le sel empêchent la prolifération des bactéries nocives ; le sel de table ou le sel marin purs ne sont pas suffisamment efficaces pour les éliminer.
Ingrédients:
- Sel de table,
- Nitrite de sodium E250 0,6%
Agent anti-agglomérant :
- Hexacyanidoferrate de potassium (II) E536
Disponible en différents formats d'emballage :
- 1,0 kg en DoyPack (recharge refermable)
- 1,3 kg dans un récipient en plastique (refermable, avec cuillère doseuse)
- 5 kg en sachets aluminium
- 12 kg en fût plastique (bouchon à vis refermable)
- 25 kg dans un sac (frais de port inclus)
Préparation d'une saumure à mariner :
La recette de base consiste en du sel nitrité et de l'eau. On y ajoute ensuite des épices, voire des oignons et de l'ail, et on porte la saumure à ébullition. Ce n'est qu'après refroidissement qu'elle est appliquée sur la viande.
Fabriquer son propre mélange d'épices pour marinades :
- 60 g de sel de salaison
- 5 g de sucre blanc
- 5 g de dextrose
- 5 g de poivre noir
- 2,5 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- 10 gouttes de jus de citron
Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol, puis la préparation est prête et vous pouvez y faire mariner votre morceau de viande.
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