Description
Sel nitrité pour la production alimentaire
pour la fabrication de saucisses ou la production de charcuteries
Le sel nitrité est un mélange de sel de table et de nitrite de sodium, il contribue à la coloration et au maintien de la couleur lors de la fabrication de saucisses ou de charcuteries.
On distingue deux types de salaison : le salage à sec, où la viande est frottée avec le sel nitrité ou couchée en couches, et le saumurage, où l'on verse une saumure sur la viande dans un récipient. Le temps de salaison dans une saumure peut durer plusieurs semaines. Le nitrite contenu dans le sel empêche la prolifération de germes nocifs ; le sel de table pur ou le sel marin ne peuvent pas les tuer de manière suffisamment fiable.
Ingrédients :
- Sel de table,
- Nitrite de sodium E250 0,6%
Anti-agglomérant :
- Hexacyanoferrate(II) de potassium E536
Disponible en différentes tailles d'emballage :
- 1,0kg en DoyPack (recharge refermable)
- 1,3kg en boîte plastique (refermable)
- 5kg en sachet aluminium
- 12kg en fût plastique (couvercle à vis refermable)
- 25kg en sac (frais de port inclus)
Préparation d'une saumure :
La recette de base se compose de sel nitrité et d'eau. On y ajoute ensuite des épices ou même des oignons et de l'ail, puis on fait bouillir le mélange. Ce n'est qu'après refroidissement que la saumure est appliquée à la viande.
Préparation de votre propre épice de salaison :
- 60g de sel nitrité
- 5g de sucre blanc
- 5g de dextrose
- 5g de poivre noir
- 2,5 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- 10 gouttes de jus de citron
Dans un saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients, puis le mélange est prêt et votre morceau de viande peut y être salé.
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