Piment de la Jamaïque moulu 100 g

Piment de la Jamaïque finement moulu

paquet de 100 g

Autres noms : poivre de girofle, poivre de Jamaïque, nouvelle épice, quatre épices, grain d'épices.

Cette épice aux notes de cannelle, de muscade et de clou de girofle est appelée « piment de la Jamaïque » en anglais. La raison : le piment de la Jamaïque a un goût similaire à celui du clou de girofle, de la cannelle et de la muscade, mariant ainsi ces saveurs incomparables.

Le piment est également connu dans les pâtisseries d'avant Noël.

Origine : On doit la diffusion du piment de la Jamaïque en Europe à l'explorateur Christophe Colomb. Ce dernier en rapporta d'un de ses voyages. Il se répandit rapidement, notamment en Espagne. La raison : le piment de la Jamaïque était considéré comme une variété de poivre, et le poivre valait son pesant d'or.

Caractéristiques et culture

Les deux tiers du piment de la Jamaïque cultivé dans le monde sont cultivés en Jamaïque. Botaniquement parlant, le piment de la Jamaïque appartient à la famille des myrtes. Il pousse sur des arbres atteignant une hauteur de 6 à 13 mètres et se distingue immédiatement par sa forme oblongue et ovoïde. Les baies de piment de la Jamaïque se développent à partir de petites fleurs blanches. Les baies sont récoltées et séchées avant maturité. C'est seulement lors du séchage que le piment de la Jamaïque acquiert sa peau ridée caractéristique.

Les piments de la Jamaïque peuvent vivre jusqu'à 100 ans et produire des rendements impressionnants. Un seul arbre peut produire 45 kilos de piment de la Jamaïque par saison.

Arôme et utilisation

Le piment de la Jamaïque contient une forte proportion d'eugénol, une huile essentielle. Cet eugénol est responsable du mélange aromatique de clou de girofle, de cannelle et de muscade. Il se caractérise par sa saveur poivrée. Il se marie bien avec le poisson et la viande ; une pincée de piment de la Jamaïque est également souvent utilisée pour parfumer les cornichons, les pickles et autres plats similaires.

Le piment de la Jamaïque se marie également parfaitement avec les plats à base de chou et le gibier. Il parfume également le pain d'épices et les pâtisseries de Noël comme le speculoos, les Aachener Printen, etc. On raconte que les Mayas utilisaient le piment de la Jamaïque pour rehausser le chocolat.

Médecine

Les précieux composants du piment de la Jamaïque sont contenus dans son huile. L'huile de piment de la Jamaïque est réputée pour soulager les flatulences. Elle est également utilisée contre les coliques et les troubles digestifs. Cependant, la naturopathie a une application tout autre : les rhumatismes et les inflammations rhumatismales. Pour ces affections, les graines de piment de la Jamaïque sont broyées, bouillies et déposées sur un linge, qui est ensuite utilisé pour couvrir la zone douloureuse.

Conseil

Le piment de la Jamaïque est une épice qui développe pleinement son arôme lorsque les graines sont grossièrement écrasées dans un mortier et un pilon juste avant utilisation, ou lorsque les petites graines sont fraîchement moulues dans un moulin à poivre. Attention cependant : les femmes enceintes doivent éviter le piment de la Jamaïque, car l'huile qu'il contient peut déclencher l'accouchement.