Cultures d'affinage Nuba -Listeria stop- CL/AF 25g

Application des cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL/AF 25g

Posologie et application :

1. Dosage : Utiliser 25 g de culture de maturation pour 100 litres de masse de viande.
2. Préparation : Dissoudre la culture de maturation dans un peu d’eau froide. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour activer les micro-organismes.
3. Ajout au mélange de viande : Ajouter la culture de maturation activée au mélange de viande et bien mélanger pour assurer une répartition uniforme.
4. Maturation : Pour un résultat optimal, veillez à ce que la viande soit maturée à la température et à l'humidité recommandées. Les conditions de maturation peuvent varier selon la recette.

À quoi servent les cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL/AF 25g ?

Objectif et domaine d'application : Les cultures matures Nuba -Listeria Stop- CL/AF 25 g sont utilisées dans la transformation de la viande, notamment pour la production de saucisses crues et de viande maturée. Elles ont plusieurs fonctions :

1. Favorise la maturation : les cultures contiennent des micro-organismes spécifiques qui favorisent la maturation de la viande. Cela améliore le goût, la texture et l'arôme.
2. Sécurité : Ces cultures de salaison spéciales contiennent des micro-organismes qui inhibent la croissance de Listeria monocytogenes. Listeria est une bactérie pouvant provoquer des intoxications alimentaires. Leur utilisation réduit le risque de contamination et de prolifération de Listeria dans les produits carnés.
3. Stabilité : Les cultures contribuent à assurer la stabilité microbiologique du produit final en supprimant la croissance de micro-organismes indésirables.

Mode d'action des cultures de maturation Nuba -Listeria stop- CL/AF 25g

Processus biochimiques : Les cultures de maturation Nuba contiennent des souches spécifiques de bactéries lactiques qui remplissent plusieurs fonctions importantes :

1. Production d'acide lactique : Les bactéries fermentent le sucre en acide lactique, ce qui abaisse le pH de la viande et crée un environnement acide. Cela inhibe la croissance des micro-organismes pathogènes et responsables de la détérioration de la viande.
2. Substances antimicrobiennes : En plus de l’acide lactique, les bactéries produisent également d’autres substances antimicrobiennes telles que les bactériocines, qui ciblent spécifiquement Listeria.
3. Activité enzymatique : Les bactéries possèdent des enzymes qui décomposent les protéines et les graisses de la viande. Cela améliore les propriétés sensorielles telles que le goût et la texture.

Conclusion

Les cultures de maturation Nuba -Listeria Stop- CL/AF 25 g sont un composant important dans la transformation de la viande, utilisées à la fois pour favoriser la maturation et améliorer la sécurité alimentaire. En inhibant spécifiquement Listeria et d'autres micro-organismes indésirables, elles contribuent à la production de produits carnés sûrs et de haute qualité.