Auxiliaire de cutter sans rougissement

Auxiliaire de cutter sans rougissement

Meilleure liaison et stabilité pour les saucisses échaudées

Auxiliaire à base de phosphate conçu pour optimiser l’activation des protéines pendant le cutterage. Avec un pH de 8,4 (solution à 1 %), il améliore la liaison et la stabilité de la masse de viande et favorise une structure finale ferme et homogène.

Utilisation et avantages :

• Activation efficace des protéines : améliore la liaison de l’eau et de la graisse.
• Utilisation simple : ajouter au début du cutterage pour une répartition uniforme.
• Polyvalent : idéal pour les saucisses échaudées et produits similaires.

Dosage :

2 à 3 g par kg de masse de viande. Adapter légèrement selon la fermeté et la liaison souhaitées.

Ingrédients :

• Stabilisant : E450

Remarque : peut contenir des traces de moutarde, céleri et gluten.

Conseils :

• Ajouter au début du cutterage.
• Respecter le dosage recommandé.
• Veiller à une répartition homogène dans la mêlée.