Aide à la coupe sans rougeur

Aide à la coupe sans rougeur

Liaison et stabilité améliorées pour les saucisses cuites et les produits similaires à des saucisses cuites

Notre agent de découpe à base de phosphate est spécialement développé pour optimiser l'activation des protéines pendant le processus de découpe. Avec un pH (1 %) de 8,4, il assure une meilleure liaison et stabilité de la masse de viande, particulièrement cruciales pour la production de saucisses cuites et de produits similaires. Grâce à cette activation protéique améliorée, la structure du produit final est nettement plus ferme et homogène.

Application et avantages :

• Activation efficace des protéines : l'aide à la coupe favorise une liaison optimale de l'eau et de la graisse dans la masse de viande, ce qui donne une consistance stable et ferme.
• Facile à utiliser : Il est ajouté à la chair à saucisse au début du processus de découpe, ce qui permet une répartition uniforme et une action rapide.
• Polyvalent : Idéal pour les saucisses cuites et les produits de type saucisses cuites, il garantit un produit final de haute qualité qui impressionne non seulement par sa consistance mais aussi par sa durée de conservation.

Dosage:

Ajout : 2 à 3 g d'agent de découpe par kg de masse de viande. Le dosage peut être facilement ajusté en fonction de la fermeté et de la liaison souhaitées.

Ingrédients:

• Stabilisant : E450

Remarque : Peut contenir des traces de moutarde, de céleri et de gluten.

Conseils d'utilisation :

• L'aide à la coupe doit toujours être ajoutée au début du processus de coupe pour assurer la meilleure activation possible des protéines.
• Assurez-vous de suivre le dosage recommandé pour obtenir une consistance optimale.
• Une répartition uniforme de la chair à saucisse est importante pour assurer la liaison et la stabilité du produit final.