Coriandre entière 90g

Coriandre entière 90g

Les fruits séchés de "Coriandrum sativum L."

Autres noms : persil arabe, persil asiatique, persil chinois, coriandre des jardins, persil indien, coriandre cultivée, coriandre épicée, aneth puant, herbe à poux des murs, aneth à punaises, herbe à punaises, carvi à punaises, grain à vertiges, herbe à vertiges, calandre, clanner.

Épice calmante pour les nerfs, déjà utilisée par les pharaons. Les graines de coriandre sont principalement utilisées ici comme épice pour le pain.

Les petites graines parfument également le spéculoos et le pain d'épices et affinent les plats de poisson et de viande.

Origine

Lors de fouilles archéologiques néolithiques, des scientifiques ont découvert de petites graines de coriandre. Des découvertes dans les tombes des pharaons prouvent que la coriandre était autrefois offerte aux souverains dans l'au-delà pour rendre leur voyage vers l'au-delà aussi agréable que possible. La coriandre est également mentionnée dans la Bible et d'anciens textes sanskrits.

À l'origine, la coriandre est originaire de la région méditerranéenne, mais aujourd'hui, elle prospère également en Allemagne, en Asie et en Amérique.

Caractéristiques et culture

La coriandre appartient botaniquement à la famille des ombellifères. En culture, c'est une plante annuelle ou bisannuelle. La plante atteint 30 à 60 centimètres de haut et ses feuilles rappellent vaguement celles du persil. La coriandre produit des fleurs blanches ou rouge pâle. Ces fleurs se développent ensuite en fruits sphériques. Arôme et utilisations : Les fruits de la coriandre mesurent de trois à cinq millimètres, selon leur origine.

Les graines de coriandre d'Europe de l'Est sont plus grosses, mais riches en huile essentielle. Les variétés d'Afrique du Nord, en revanche, sont plus petites et contiennent moins d'huile. Les graines sont séchées, puis développent leur arôme typique. Les principaux composants chimiques de la coriandre sont le linalol et l'aldéhyde trans-tridécène (2)-al (1). L'aldéhyde est responsable de son odeur rappelant celle d'un insecte, qui lui a valu le surnom d'« herbe à insecte » ou d'« aneth à insecte ». Les graines de coriandre se marient parfaitement avec le chou. Les plats de gibier et les sauces prennent également une saveur particulière avec la coriandre.

On la retrouve également dans les currys. Dans le sud de l'Allemagne, notamment, elle est fréquemment utilisée comme assaisonnement pour le pain et les saucisses.

Médecine

Traditionnellement, la coriandre est utilisée en naturopathie pour traiter les flatulences, les ballonnements et les légères crampes d'estomac et intestinales. Sous forme de tisane sucrée au miel, la coriandre est également efficace contre le rhume. On lui attribue généralement un effet calmant sur le système nerveux.

Conseil

Les graines de coriandre sont un atout culinaire précieux, mais ses feuilles et ses racines peuvent également être utilisées. Les feuilles agrémentent à merveille les plats thaïlandais, indiens, mexicains ou brésiliens. Cependant, les feuilles doivent être préparées fraîches, car le séchage leur fait perdre leur saveur. Les racines doivent également être préparées fraîches.

Qualité des aliments