Livre : Fromage artisanal au lait de brebis, de chèvre et de vache
par Wolfgang Scholz
- Édition : 4e édition mise à jour (2021)
- Taille : 168 pages
- Illustrations : 85 photos couleur, 12 graphiques, 20 tableaux
- Caractéristiques : carton
- Techniquement solide : Guide pratique plutôt qu'un simple recueil de recettes
À propos du livre
Les éleveurs de moutons et de chèvres aiment transformer leur lait en yaourt et en fromage. Ce livre explique clairement et concrètement comment transformer le lait en produits savoureux et de qualité . Au-delà des simples recettes, il présente les fondamentaux essentiels, de la transformation du lait jusqu'à la spécialité finie, prête à la vente : procédés biologiques et biochimiques, étapes d'hygiène, additifs nécessaires, sources d'erreurs courantes et solutions.
L'auteur Wolfgang Scholz est un éleveur laitier expérimenté. Il travaille au développement de la production et à la recherche appliquée dans le domaine du lait de brebis et de chèvre à l'Institut fédéral de recherche laitière de Wolfpassing, en Autriche. Il intervient dans de nombreux cours de transformation du lait destinés aux distributeurs directs et est membre de la commission d'examen de la DLG pour le lait de brebis et de chèvre.
Contenu
- Composition des ingrédients du lait
- Exigences relatives à la transformation du lait
- Hygiène, nettoyage et désinfection
- Options de synthèse et de précipitation des protéines
- Auxiliaires pour la transformation du lait
- Production de produits à base de lait caillé
- Fromage à la crème, fromage à pâte molle, fromage bleu, fromage à pâte mi-dure (à base de lait de brebis)
- Équipement requis et méthode de fabrication de base
- Erreurs, causes et comment les éliminer
- Affinage du fromage
- Utilisation du lactosérum et production de beurre
- Différences dans la transformation du lait de chèvre
- Production de fromage blanc et de fromage au lait caillé (à partir de lait de vache)
- Liste des sources
À qui s'adresse-t-il ?
- Commerçants directs et fromageries fermières
- Éleveurs de moutons, de chèvres et de vaches
- Les débutants qui recherchent des connaissances solides plutôt que des recettes
- Utilisateurs avancés qui souhaitent optimiser les processus et éviter les erreurs
Détails du produit
| titre | Fromage artisanal au lait de brebis, de chèvre et de vache |
|---|---|
| auteur | Wolfgang Scholz |
| Édition | 4e édition mise à jour |
| Année de publication | 2021 |
| Numéro de page | 168 |
| Illustrations | 85 photos couleur, 12 graphiques, 20 tableaux |
| couverture | carton |
| Langue | Allemand |