gélatine

gélatine

Disponible dans différentes tailles de conteneurs :

• 10 g
• 500g

Agent de collage pour éliminer le trouble des jus et des vins, ainsi que les altérations du goût des jus ou vins riches en tannins provenant de prunelles, poires, coings, vins rouges, etc.
L'effet clarifiant du collage à la gélatine repose sur le fait que les particules de gélatine se combinent avec le tanin pour former des flocons, enferment les particules de turbidité existantes puis coulent au fond en raison de leur poids.

Les interventions doivent être réalisées séparément :
Pour clarifier, ajouter d'abord le sol de silice ou le tanin ; pour le collage au tanin, ajouter d'abord la gélatine. Bien mélanger.

Application : Laisser la gélatine tremper dans un peu d’eau ou de vin/moût pendant environ 30 minutes. Pour un vin légèrement trouble, 5 à 10 g de gélatine suffisent généralement pour 100 litres de moût ou de vin ; pour un vin très trouble, environ 20 g sont nécessaires. Dissoudre 10 g de gélatine dans chaque litre de vin/moût à une température de 30 à 40 °C, puis incorporer au mélange final.

Pour les vins de prunelles riches en tanins, la quantité de gélatine nécessaire peut atteindre 5 g pour 10 litres de vin. Après 1 à 2 semaines, les lies de collage peuvent être soutirées.