Volailles et lapins - du nez à la queue

Livre : Volailles et lapins - du nez à la queue

parfaitement coupé et délicieusement préparé

Au-delà du filet, de la cuisse et du dos, des morceaux de viande longtemps négligés sont redécouverts : le principe du « nez à la queue » aiguise non seulement notre conscience, mais apporte aussi de véritables délices culinaires à l'assiette. Ce livre illustre de manière impressionnante comment le poulet, la dinde, le canard, le pigeon, l'oie et le lapin sont préparés de manière holistique.

L'équipe d'auteurs présente des techniques de découpe précises et faciles à comprendre, et explique étape par étape comment préparer à la perfection des rôtis roulés, des cuisses farcies et d'autres plats. Plus de 70 recettes, allant de la soupe au poulet au ragoût de pigeon, en passant par le foie de volaille et le goulasch de lapin, vous attendent ! Découvrez des saveurs incomparables.

À propos des auteurs :

René Christ est cuisinier, boucher et éleveur de petits animaux de formation. Outre son activité d'auteur de livres de cuisine et de formateur, il est juge de pigeons.

Wilhelm Bauer est un expert en petits animaux et un membre de l'Association des éleveurs de volailles allemands. Il travaille comme journaliste indépendant et rédacteur pigeons pour le magazine suisse « Tierwelt ».

René Christ, Wilhelm Bauer. 2018. 160 p., 110 photographies couleur, 3 tableaux, couverture souple