Description
Livre : Salaison et fumage de la viande
À propos du livre
La commercialisation directe de viande et de produits carnés est judicieuse, car de plus en plus de consommateurs souhaitent connaître la provenance des produits qu'ils achètent. En tant que producteur, vous disposez de nombreuses options pour proposer votre viande :
La viande fraîche et surgelée, et surtout les produits fumés et saumurés maison, sont très prisés des consommateurs. La fabrication de ces produits est relativement simple et, avec un peu de pratique, on peut obtenir des produits de qualité.
Le respect des directives et réglementations est essentiel, tout comme la sélection des animaux abattus et les procédures de découpe, de refroidissement, de salaison, de fumage, de séchage et de maturation. Ce guide pratique vous explique comment procéder. Il propose des instructions détaillées et une multitude de conseils et astuces.
Cela garantira le succès de vos produits et de vos actions marketing ! De nombreuses recettes délicieuses que vos clients adoreront complètent ce livre.
Contenu
Composition et caractéristiques de la viande – principes d’hygiène et de droit – gestion d’entreprise : calcul et comptabilité analytique – qualité de la viande – abattage – évolution de la viande après l’abattage – conservation : refroidissement, congélation, chauffage, séchage, salaison, fumage – chapitre détaillé sur la salaison et le fumage – recettes.
Salaison et fumage de la viande. Du jambon aux travers de porc. Bernhard Gahm. 2020. 128 p., 110 photos couleur, carte.
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