Mère de vinaigre 100 ml

Mère de la culture du vinaigre

Pour la production de vinaigre à partir de boissons alcoolisées

En convertissant l'alcool, un vin léger de raisin ou de fruits devient
(pas plus de 10% en volume, sinon diluer avec de l'eau) vinaigre.
Le vin d'origine ne doit pas être sulfuré ou ne doit l'être que légèrement.

Le mélange est préparé avec une bonne ventilation à une température de 25 – 30°C.
100 ml suffisent pour 1 litre de vin.
Après conversion, ce lot suffit pour 10 litres de vin (et ainsi de suite). Il peut être multiplié après environ 1 à 2 semaines.

Contenu : 100 ml

Faire du vinaigre à la maison :
Fabriquer du vinaigre maison est loin d'être aussi simple que de faire du vin. Les bactéries qui transforment l'alcool en acide acétique sont sensibles à leur environnement, notamment à la température. Celle-ci doit être maintenue à une température constante de 25 à 30 °C. Les levures, en revanche, ne sont pas significativement affectées par des chutes occasionnelles de température à 10-15 °C.

1. Source du matériel :
Le vinaigre ne peut être fabriqué qu'à partir de boissons alcoolisées (vins de fruits, vins de raisin) saines ou, au maximum, légèrement vinifiées. La teneur en alcool ne doit pas dépasser 11-12 % vol. (Pas de vin de dessert). De plus, les boissons doivent contenir peu ou pas de soufre, car cela affaiblit les bactéries du vinaigre et retarde considérablement, voire empêche, la transformation de l'alcool en acide acétique.

2. Pasteurisation :
Pour un vinaigre de qualité, il est recommandé de chauffer le vin (très brièvement) à environ 60 °C (pas plus) afin d'éliminer les micro-organismes indésirables. À des températures plus élevées, l'alcool s'évaporerait déjà.

3. Inoculation avec une culture de vinaigre (bactéries du vinaigre) :
Les bactéries du vinaigre sont thermophiles, ce qui signifie qu'elles se développent à des températures autour de 28-30 °C. Si la boisson a été pasteurisée, la température doit d'abord descendre à environ 30 °C avant d'ajouter la culture de vinaigre. Il est préférable de procéder progressivement. Comme les bactéries ne s'acclimatent que progressivement, il est conseillé d'ajouter d'abord cette culture à un litre de boisson, de fermer le récipient avec un coton et de le maintenir au chaud. Le récipient ne doit pas être plein, mais doit être agité ou secoué une fois par jour. Les bactéries ont besoin d'oxygène pour transformer l'alcool en acide acétique. Ce n'est qu'au bout d'une semaine que cette bouteille d'un litre peut être divisée en environ 5 litres, c'est-à-dire multipliée, puis, après 1 à 2 semaines supplémentaires, multipliée progressivement (jusqu'à 10, puis 20 litres, etc.).

4. Cuve de fermentation :
Nos Rondellas avec bec verseur en acier inoxydable (VR51026 ou VR51031) sont les mieux adaptées. Les cuves de fermentation doivent toujours être partiellement remplies et fermées hermétiquement pour permettre l'entrée d'oxygène (avec de la gaze ou un linge en lin/coton). Les cuves de fermentation ne sont pas adaptées à cet usage. De fortes variations de température peuvent interrompre temporairement la production de vinaigre, et la régénération bactérienne prend beaucoup de temps.