Description
Livre : Vinaigre maison
Envie de vinaigre ?
Si vous avez récolté beaucoup de fruits et que vous cherchez d'autres moyens de les transformer en jus et en gâteaux, vous apprendrez ici comment produire de petites quantités de vinaigre fin en un temps relativement court en utilisant des moyens simples et une grande variété de matières premières.
Les deux auteurs décrivent les étapes clés, du produit initial au vinaigre fini, offrent des conseils pour affiner les vinaigres en lots et répondent aux questions les plus importantes sur la production de vinaigre. Un glossaire du vinaigre explique les principaux types de vinaigre, et plus de 30 recettes à base de vinaigre vous invitent à explorer le vinaigre sous un angle totalement différent.
- Les différentes procédures
- Les matières premières
- La préparation du vinaigre
- Vinaigres de base
- Tout sur le vinaigre
- Base juridique
Klaus Hagmann, Helmut Graf. 2014. 2e édition mise à jour, 128 pages, 60 photos couleur, 8 illustrations noir et blanc, carte.
Auteurs:
Le Dr Klaus Hagmann est un ingénieur alimentaire diplômé et consultant indépendant pour l'utilisation des fruits des vergers traditionnels.
Le Dr Helmut Graf a travaillé pendant longtemps à l'Université de Hohenheim dans le domaine de la biotechnologie, de la fermentation et de la technologie alimentaire.
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