Description
Le Levain - L'Être Inconnu
Créer, gérer, entretenir et cuisiner en toute simplicité
Ce livre initie amateurs et experts à l'art presque oublié de la cuisson au levain naturel : sans levure de boulanger et sans additifs ni émulsifiants artificiels, de plus en plus difficiles à tolérer. Martin Pöt Stoldt explique clairement la préparation, la gestion et l'entretien du levain grâce à des instructions étape par étape et des informations de base détaillées.
De nombreuses recettes et photos, du pain au levain de seigle classique aux pains de blé moelleux et mixtes, en passant par les petits pains croustillants, les gâteaux et les boissons au levain, font de ce livre un guide important et unique pour tous les boulangers amateurs soucieux de leur nutrition et de leur santé.
Martin Pöt Stoldt
Martin Pöt Stoldt, expert en pain et rédacteur du plus grand forum de boulangerie en langue allemande sur le levain, a fondé la série de livres « Réussir sa pâtisserie avec Pöt »
2019, 188 pages, 18 illustrations, reliure spirale
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