Bactoferment 61 CL/AF

Bactoferment 61 CL/AF

Cultures de démarrage pour saucisses crues tartinables et trancheables

Microorganismes pour la production de saucisses.

Description:

Ferments lactiques, exempts d'allergènes à déclaration obligatoire, pour la production de saucisses crues tartinables et fermes, par maturation naturelle ou accélérée au GdL. Baktoferment 61 CL/AF est une culture monosouche d'une souche sélectionnée de Staphylococcus carnosus, aux propriétés antinitrites et antinitrates. Le rougissement est amélioré, la couleur est stabilisée et le goût de saumure est rehaussé. Ces cultures agissent comme des cultures protectrices, éliminant les odeurs indésirables omniprésentes. S. carnosus ne produit pas d'acide et n'influence donc ni la maturation ni le pH. 

Avantages :

• Acidification rapide
• Goût de maturation naturel typique, arôme agréable
• Parfaitement adapté à l'environnement régnant dans le mélange de viande
• Création de conditions de croissance favorables et déplacement des micro-organismes indésirables
• Bonne expression de la couleur, arôme caractéristique

Ingrédients : Culture monosouche d'une souche sélectionnée de Staphylococcus carnosus avec effet réducteur de nitrites et de nitrates

Cultures de démarrage lyophilisées.

Dosage:

Dosage : 0,5 g / 1 kg Contenu : 25 g suffisent pour 50 kg de saucisse

Stockage:

À conserver à -18 °C. Une interruption temporaire de la chaîne du froid pour l'expédition n'affectera pas la qualité du produit.

Par exemple, si vous ne produisez que 20 kg de saucisses par an, vous pouvez ajouter le paquet entier au mélange à saucisses. Un surdosage est impossible.

Expédition:

Nous expédions les produits congelés par la poste. Le ferment doit être recongelé dès que possible après réception. Cependant, quelques jours à température ambiante n'auront aucun effet négatif.