Moule noble, Baktoferm 4 CL/AF

Moule Baktoferm 4 CL/AF-600

Cultures de moisissures nobles pour le traitement de surface des saucisses crues séchées à l'air et également du jambon cru.

Culture de moisissures nobles pour le traitement de surface des saucisses séchées à l'air et du jambon cru

Description:

Avantages :

• Acidification rapide
• Goût de maturation naturel typique, arôme agréable
• Parfaitement adapté à l'environnement régnant dans le mélange de viande
• Création de conditions de croissance favorables et déplacement des micro-organismes indésirables
• Bonne expression de la couleur, arôme caractéristique
• Important : La fumée ayant un effet bactéricide, elle empêche la croissance des moisissures. Il faut donc choisir entre la fumée et les moisissures.
• Informatif : Bactoferm 4 CL/AF est exactement le même que Baktoferm MOLD 600

Ingrédients : Cultures de moisissures nobles (Penicillium nalgiovense) sur support de glucose

Cultures de démarrage lyophilisées.

Dosage:

Dosage : 0,5 g / 1 kg Contenu : 25 g suffisent pour 50 kg de saucisse

Application:

• Dissoudre le contenu d'un sachet dans 1 à 2 litres d'eau du robinet (environ 20 °C) et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
• Diluer ensuite la suspension avec 10 litres d'eau. L'inoculation doit être effectuée immédiatement après le remplissage et l'acclimatation des saucisses, par trempage ou par pulvérisation.
• Remuez la solution de moisissure de temps en temps pour éviter que les spores ne se déposent.
• La suspension doit être traitée le jour de la préparation.

Stockage:

À conserver à -18 °C. Une interruption temporaire de la chaîne du froid pour l'expédition n'affectera pas la qualité du produit.

Par exemple, si vous ne produisez que 20 kg de saucisses par an, vous pouvez ajouter le paquet entier au mélange à saucisses. Un surdosage est impossible.

Expédition:

Nous expédions les produits congelés par la poste. Le ferment doit être recongelé dès que possible après réception. Cependant, quelques jours à température ambiante n'auront aucun effet négatif.