Règles de base pour la fabrication de jus et de vin

Bonne chance pour faire vos propres vins ou jus de fruits

• Propreté de tous les travaux et équipements
• Ne traitez que des fruits sains et mûrs
• Trier les fruits pourris / couper les taches pourries
• Laver ou rincer abondamment à l'eau
• Éviter le contact prolongé avec les métaux solubles
• Déterminer et ajuster les poids du moût et les niveaux d'acidité
• Presser le jus ou faire de la purée
• Assemblage de jus de fruits selon des recettes de vin sans auxiliaires de fermentation et seulement 50% de sucre ajouté
• Préparation pour la fermentation du jus ou du moût
• Selon la recette : Ajouter du sucre / de l'acide / de la levure, du sel nutritif / de l'eau
• Soufration légère avec 0,5 à 1 g de pyrosulfite de potassium pour 10 litres
• Ajouter de la levure liquide pure ou de la levure sèche
• Utiliser un accessoire de fermentation adapté
• Temps de fermentation 2 à 6 jours
• Évitez les variations de température. Maximum 5 °C à 6 °C.
• Temps de fermentation selon la teneur en sucre : 2 à 16 semaines
• Après la fermentation, retirer le vin jeune de ses lies
• Recommandé : Sulfurisation, collage et ajustement du goût du vin jeune - selon les besoins
• Remplir la cuve de fermentation avec du liquide de scellement (lors du stockage et du soutirage)
• Utilisez uniquement de l'acide sulfureux (pas d'alcool) comme liquide d'étanchéité
• Conservez le jus ou le vin ouvert dans de petits récipients si possible

Nous recommandons à tous les débutants l'achat du livre « Most- und Weinfibel » (Introduction au most et au vin). Il contient une mine d'informations sur les étapes, les outils essentiels, les ingrédients et de nombreuses recettes éprouvées, disponibles en petites quantités pour la maison. Une mine de connaissances à petit prix, rédigée de manière simple et accessible.