Räuchern

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Beschreibung

Buch: Räuchern, Erscheint Ende Juni 2021

Fleisch, Wurst, Fisch

von Egon Binder


Räuchern ist ein traditionsreiches Verfahren zum Haltbarmachen von Fisch, Fleisch und Wurst und der Räucherexperte Egon Binder zeigt, wie es geht!

Er vermittelt Ihnen das Grundwissen und erklärt, welcher Rauch zu welcher Delikatesse führt. Sie erfahren, wie Sie Ihre eigene Räuchereinrichtung bauen können und wie Sie Fehler beim Räuchern vermeiden. Viele bewährte Rezepte helfen Ihnen, Ihre eigenen Räucherwaren mit unvergleichlichem Aroma selber herzustellen. So werden Fleisch, Fisch und Wurst haltbar gemacht und gleichzeitig zu einer Delikatesse.


- Räucherarten: Kalt-, Warm- und Heissräuchern
- verschiedene Geräte: für Garten und Camping, Räucherschränke und -kammern
- nützliche Tipps direkt aus der Praxis
- zahlreiche erprobte Rezepte

Schon mit wenigen Geräten können Sie Fleisch, Wurstwaren oder selbst geangelten Fisch über dem Rauch haltbar machen.
Neben Warenkundlichem zu Schwein, Lamm, Geflügel, Wild, Roh-, Brüh- und Kochwurst wird erklärt, welcher Rauch zu welchem Fleisch passt.
Sie erfahren, welche Räuchereinrichtungen man selber bauen kann und wie Räucherfehler vermieden werden.
Stellen Sie Ihre eigenen Räucherwaren mit einem unvergleichlichen Aroma her!

Für alle Liebhaber von Geräuchertem

Inhalt
Raucherzeugung: Kalt-, Warm- und Heissräuchern; Räuchermittel; was der Rauch bewirkt Räucheröfen, Räucherkammern: Kleingeräte für Garten und Camping; Räuchereinrichtungen selbst gebaut; Räucher-schränke und Räucherkammern; Räucherfehler vermeiden Räuchern von Fleisch und Wurst: Wichtige Regeln für das Pökeln; Geräuchertes vom Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild; Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst; welcher Rauch zu welchem Fleisch; Rezepte Räuchern von Fischen: Fische ausnehmen und richtig salzen; Räuchermethoden; empfehlenswerte Fischarten; Lagern und Einfrieren; Rezepte
Themen: Raucherzeugung, Räucheröfen, Räuchern von Fleisch, Wurst und Fischen.


10., neu bearbeitete Auflage. 2021. 128 S., 68 Farbfotos, 15 Zeichn., kart. Format 13x19 cm.

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