Beschreibung
Räucherlauge für 10 Liter Wasser
So wie man ein gutes Stück Fleisch mariniert, legt man den Fisch in eine Räucherlauge um ihn aromatischer zu machen.
Besonders bei nicht-öligen Fischen, die etwas zum Austrocknen beim Räuchern neigen, empfiehlt sich ein Laugenbad, damit der Fisch nicht nur Aroma, sondern auch Feuchtigkeit bekommt.
Eine gute Räucherlauge besteht aus Salz und natürlichen, Gewürzen, so wie bei unserer Räucherlauge.
Zutaten: Salz, Paprika, Suppengewürz (Lauch, Zwiebel, Karotten), Wacholder, Kümmel, Petersilie und 1,1% Senfkörner
Anleitung: Vermischen Sie das Salz mit der entsprechenden Menge Wasser (1Liter/ 70g Salz) und legen Sie den Fisch in die Lauge. Der Fisch wird ca. 10 Stunden in der Lauge eingelegt, je länger, desto intensiver wird das Aroma, danach abgetrockent und dann ab in den Räucherofen.
Inhalt: ca.700g (natürliche Zutaten)
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