Kutterhilfmittel ohne Umrötung

Kutterhilfsmittel ohne Umrötung

Verbesserte Bindung und Stabilität für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse

Unser Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis ist speziell entwickelt, um die Eiweißaktivierung während des Kutterns zu optimieren. Mit einem pH-Wert (1%ig) von 8,4 sorgt es für eine verbesserte Bindung und Stabilität der Fleischmasse, was insbesondere bei der Herstellung von Brühwurst und ähnlichen Produkten entscheidend ist. Dank dieser verbesserten Eiweißaktivierung wird die Struktur des Endprodukts deutlich fester und homogener.

Anwendung und Vorteile:

• Effiziente Eiweißaktivierung: Das Kutterhilfsmittel fördert eine optimale Bindung von Wasser und Fett in der Fleischmasse, was zu einer stabilen und festen Konsistenz führt.
• Einfache Handhabung: Es wird zu Beginn des Kutterprozesses dem Brät hinzugefügt, was eine gleichmäßige Verteilung und schnelle Wirkung ermöglicht.
• Vielseitig einsetzbar: Ideal für Brühwurst und brühwurstartige Erzeugnisse, sorgt es für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt, das nicht nur in der Konsistenz, sondern auch in der Haltbarkeit überzeugt.

Dosierung:

Zugabe: 2 - 3 g Kutterhilfsmittel pro kg Fleischmasse. Je nach gewünschter Festigkeit und Bindung kann die Dosierung leicht angepasst werden.

Zutaten:

• Stabilisator: E450

Hinweis: Kann Spuren von Senf, Sellerie und Gluten enthalten.

Tipps für die Anwendung:

• Das Kutterhilfsmittel sollte immer zu Beginn des Kutterprozesses hinzugefügt werden, um die bestmögliche Aktivierung der Proteine zu gewährleisten.
• Achte darauf, die empfohlene Dosierung einzuhalten, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.
• Eine gleichmäßige Verteilung im Brät ist wichtig, um die Bindung und Stabilität im gesamten Endprodukt sicherzustellen.