Buch: Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch selbstgemacht
von Wolfgang Scholz
- Auflage: 4., aktualisierte Auflage (2021)
- Umfang: 168 Seiten
- Abbildungen: 85 Farbfotos, 12 Grafiken, 20 Tabellen
- Ausstattung: kartoniert
- Fachlich fundiert: Praxisnaher Leitfaden statt bloßer Rezeptsammlung
Zum Buch
Wer Schafe und Ziegen hält, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt und Käse. Dieses Buch zeigt, wie aus Milch qualitativ hochwertige und wohlschmeckende Produkte entstehen – verständlich erklärt und praxisorientiert. Statt reiner Rezepte vermittelt es die entscheidenden Grundlagen von der Milchverarbeitung bis zur verkaufsfertigen Spezialität: biologische und biochemische Vorgänge, Hygieneschritte, benötigte Hilfsstoffe sowie typische Fehlerquellen und ihre Behebung.
Autor Wolfgang Scholz ist Molkereimeister und arbeitet in der Produktionsentwicklung und angewandten Forschung im Bereich Schaf- und Ziegenmilch an der Bundesanstalt für Milchwirtschaft in Wolfpassing (Österreich). Er ist Ausbilder in zahlreichen Kursen zur Milchverarbeitung für Direktvermarkter und Mitglied der DLG-Prüfungskommission für Schaf- und Ziegenmilch.
Inhalt
- Zusammensetzung der Milchinhaltsstoffe
- Voraussetzungen für die Milchverarbeitung
- Hygiene, Reinigung und Desinfektion
- Eiweißaufbau und Fällungsmöglichkeiten
- Hilfsstoffe für die Milchverarbeitung
- Herstellung von Sauermilchprodukten
- Frischkäse, Weichkäse, Schimmelpilzkäse, Schnittkäse (aus Schafmilch)
- Benötigte Geräte & grundsätzliche Herstellungsart
- Fehler, Ursachen und deren Abstellung
- Käsereifung
- Molkeverwertung und Butterherstellung
- Unterschiede bei der Verarbeitung von Ziegenmilch
- Cottage-Cheese und Sauermilchkäse-Herstellung (aus Kuhmilch)
- Bezugsquellenliste
Für wen geeignet?
- Direktvermarkter*innen und Hofkäsereien
- Halter*innen von Schafen, Ziegen und Kühen
- Einsteiger*innen, die fundiertes Wissen statt Rezepte suchen
- Fortgeschrittene, die Prozesse optimieren und Fehler vermeiden möchten
Produktdetails
| Titel | Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch selbstgemacht |
|---|---|
| Autor | Wolfgang Scholz |
| Auflage | 4., aktualisierte Auflage |
| Erscheinungsjahr | 2021 |
| Seitenzahl | 168 |
| Illustrationen | 85 Farbfotos, 12 Grafiken, 20 Tabellen |
| Einband | kartoniert |
| Sprache | Deutsch |