Beschreibung
Wurst – nachhaltig & selbstgemacht
Wurst selber machen – von den Grundlagen bis zur eigenen Salami. Dieses Buch von Vivi D’Angelo und Josh Flatow zeigt anschaulich, wie vielfältig die Herstellung eigener Wurstwaren sein kann. Neben klassischen Rezepten finden sich auch moderne und internationale Wurstspezialitäten sowie ausführliches Hintergrundwissen rund ums Wursten.
Grundlagen der Wurstherstellung
Welche Geräte werden benötigt? Welches Fleisch und Fett eignet sich? Welche Aufgabe haben Gewürze, Därme und weitere Zutaten? Das Buch vermittelt wichtige Grundlagen und begleitet Schritt für Schritt durch die verschiedenen Verfahren der Wurstherstellung.
Behandelt werden unter anderem:
- Brühwürste wie Schinkenwurst, Mortadella und Weisswurst
- Bratwürste und internationale Spezialitäten
- Kochwürste wie Blutwurst, Zungenwurst und Leberwurst
- Rohwürste wie Salami, Pfefferbeisser und Sucuk
- Fermentation und Reifung von Wurst
- Räuchern und der Einsatz von Edelschimmel
- Natur- und Kunstdärme
- weitere Spezialitäten wie Bresaola, Guanciale, Kassler und Paté
Wurst selber machen – traditionell und modern
Neben klassischen Rezepturen bietet das Buch zahlreiche aussergewöhnliche Ideen aus unterschiedlichen Ländern und zeigt, wie vielseitig das traditionelle Handwerk der Wurstherstellung heute sein kann. Schritt-für-Schritt-Anleitungen und vertiefende Hintergrundinformationen helfen dabei, die einzelnen Arbeitsschritte und Verfahren besser zu verstehen.
Ein interessantes Praxisbuch für alle, die Wurst selber machen, eigene Rezepturen ausprobieren oder tiefer in die Themen Wurstherstellung, Fermentation, Räuchern und Reifen einsteigen möchten.
Autoren: Vivi D’Angelo & Josh Flatow
Verlag: Eugen Ulmer
Umfang: 208 Seiten
ISBN: 978-3-8186-2602-0
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