Grundregeln für Saft- und Weinbereitung
Gutes Gelingen zur Herstellung eigener Fruchtweine oder Säfte
- Sauberkeit bei allen Arbeiten und Geräten
- Nur gesunde und reife Früchte verarbeiten
- Faule Früchte aussondern / Faulstellen ausschneiden
- Waschen oder Abspülen mit viel Wasser
- Längere Berührung mit löslichen Metallen vermeiden
- Mostgewichte und Säurewerte feststellen und einstellen
- Saft auspressen oder Maische ansetzen
- Ausmischen von Fruchtsäften nach Weinrezepten ohne Gärhilfsmittel und nur 50% Zuckerzugabe
- Ansatz für Saft oder Maischegärung
- Je nach Rezept: Zucker / Säure / Hefenährsalz / Wasser zugeben
- Leichte Schwefelung mit 0,5 bis 1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 Liter
- Reinzuchthefe flüssig oder Trockenhefe zugeben
- Geeigneten Gäraufsatz verwenden
- Angärzeit 2 6 Tage
- Temperaturschwankungen vermeiden. Maximal 5° 6° C
- Gärungsdauer je nach Zuckergehalt: 2 16 Wochen
- Nach Gärungsende den Jungwein vom Trub abziehen
- Empfohlen: Schwefeln, Schönen und geschmackliches Abstimmen des Jungweines - je nach Bedarf
- Sperrflüssigkeit in den Gäraufsatz füllen (beim Lagern und Abzapfen)
- Als Sperrflüssigkeit nur schweflige Säure (keinen Schnaps) verwenden
- Saft oder Wein im Anbruch, möglichst in kleinen Gebinden halten
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