Descrizione
Affumicare, il libro perfetto per principianti a basso costo
Carne, salsiccia, pesce
di Egon Binder
L'affumicatura è un processo tradizionale per conservare pesce, carne e salumi, e l'esperto di affumicatura Egon Binder mostra come fare!
Vi fornirà le conoscenze di base e spiegherà quale tipo di fumo si adatta a quale prelibatezza. Imparerete come costruire la vostra affumicatrice e come evitare errori durante il processo di affumicatura. Molte ricette collaudate vi aiuteranno a produrre i vostri affumicati con un aroma incomparabile. In questo modo, carne, pesce e salsiccia vengono conservati e allo stesso tempo trasformati in una prelibatezza.
- Tipi di affumicatura: a freddo, a caldo e a caldo
- diversi dispositivi: per giardino e campeggio, armadi e camere di affumicatura
- consigli utili direttamente dalla pratica
- numerose ricette comprovate
Anche con pochi attrezzi potete conservare carne, salumi o pesce appena pescato affumicandoli.
Oltre alle informazioni merceologiche su maiale, agnello, pollame, selvaggina, salumi crudi, cotti e insaccati, viene spiegato quale fumo si adatta a quale carne.
Imparerete quali affumicatori si possono costruire da soli e come evitare errori durante l'affumicatura.
Create i vostri affumicati con un aroma ineguagliabile!
Per tutti gli amanti degli affumicati
Contenuto
Generazione di fumo: affumicatura a freddo, a caldo e a caldo; mezzi di affumicatura; cosa fa il fumo Forni affumicatori, camere di affumicatura: piccoli apparecchi per giardino e campeggio; impianti di affumicatura fai-da-te; armadi e camere di affumicatura; prevenire gli errori di affumicatura Affumicatura di carne e salumi: Regole importanti per la salagione; Affumicati di maiale, agnello, pollame o selvaggina; Salumi crudi, cotti e insaccati; quale fumo per quale carne; ricette Affumicatura di pesce: sviscerare e salare correttamente il pesce; metodi di affumicatura; specie di pesce consigliate; conservazione e congelamento; ricette
Temi: Generazione di fumo, forni affumicatori, affumicatura di carne, salumi e pesce.
10ª edizione, rielaborata. 2021. 128 p., 68 foto a colori, 15 disegni, brossura. Formato 13x19 cm.
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