Descrizione
Sale nitritato per la produzione alimentare
per la produzione di insaccati o di salumi
Il sale nitritato è una miscela di sale da cucina e nitrito di sodio, che contribuisce alla colorazione e alla conservazione del colore nella produzione di insaccati o salumi.
Si distinguono due tipi di salatura: la salatura a secco, in cui la carne viene strofinata con il sale nitritato o disposta a strati, e la salatura in umido, in cui la carne viene immersa in un recipiente con una salamoia. Il tempo di salatura in salamoia può essere di diverse settimane. Il nitrito contenuto nel sale impedisce la moltiplicazione di germi nocivi; il sale da cucina puro o il sale marino non riescono a eliminarli in modo sufficientemente affidabile.
Ingredienti:
- Sale da cucina,
- Nitrito di sodio E250 0,6%
Antiagglomerante:
- Ferrocianuro di potassio (II) E536
Disponibile in diverse confezioni:
- 1,0 kg in DoyPack (sacchetto ricaricabile richiudibile)
- 1,3 kg in barattolo di plastica (richiudibile)
- 5 kg in sacchetto di alluminio
- 12 kg in fusto di plastica (coperchio a vite richiudibile)
- 25 kg in sacco (spese di spedizione incluse)
Preparazione di una salamoia:
La ricetta base consiste in sale nitritato e acqua. A questo si aggiungono spezie o anche cipolle e aglio e si fa bollire il brodo. Solo dopo il raffreddamento la salamoia viene applicata alla carne.
Preparazione di una miscela di spezie per salamoia fatta in casa:
- 60g sale nitritato
- 5g zucchero bianco
- 5g destrosio
- 5g pepe nero
- 2,5 foglie di alloro
- 12 bacche di ginepro
- 10 gocce di succo di limone
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola e la miscela è pronta e il vostro pezzo di carne può essere salato.
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