Descrizione
Pimento grani interi 100g (Pimenta dioica (L.) Merr.)
Altri nomi: Pepe di Giamaica, Pepe garofanato, Pimento, Quattro spezie, Grani di spezie.
La spezia con un tocco di cannella, noce moscata e chiodi di garofano, in inglese chiamata Allspice (tutte le spezie). Il motivo: il pimento ha un sapore un po' di chiodi di garofano, cannella e noce moscata e mescola questi aromi inconfondibili.
Il pimento è noto anche per le specialità di pasticceria natalizie.
Origine Dobbiamo la diffusione del pimento in Europa al navigatore Cristoforo Colombo. Colombo portò il pimento da uno dei suoi viaggi. Il pimento si diffuse rapidamente soprattutto in Spagna. Il motivo: il pimento era considerato una specie di pepe, e il pepe valeva oro.
Caratteristiche e coltivazione
Due terzi del fabbisogno mondiale di pimento sono coltivati in Giamaica. Il pimento appartiene, botanicamente parlando, alla famiglia delle Myrtaceae. Cresce su alberi che raggiungono tra i 6 e i 13 metri di altezza e che si distinguono a prima vista per la loro forma allungata e ovale. Le bacche di pimento nascono da piccoli fiori bianchi. Le bacche vengono raccolte prima della maturazione e poi essiccate. Solo attraverso il processo di essiccazione il pimento acquisisce la sua tipica pelle rugosa.
Gli alberi di pimento possono vivere fino a cento anni e produrre notevoli raccolti. Un singolo albero può produrre 45 chili di pimento per stagione.
Aroma e uso
Il pimento contiene un'alta percentuale dell'olio essenziale Eugenolo. E questo Eugenolo è responsabile del mix di profumi di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Il pimento è caratterizzato da un sapore pepato. Non si abbina solo a pesce e carne, molto spesso una presa di pimento viene utilizzata anche per insaporire cetrioli sottaceto, sottaceti misti e simili.
Il pimento si abbina splendidamente anche a piatti di cavolo e selvaggina. Il pimento insaporisce inoltre panpepato e dolci natalizi come gli Speculoos, gli Aachener Printen e simili. I Maya avrebbero usato il pimento per raffinare il cioccolato.
Medicina
I preziosi ingredienti del pimento sono presenti nel suo olio. L'olio di pimento è considerato un rimedio contro il gonfiore. Viene utilizzato anche per coliche e disturbi digestivi. La naturopatia conosce però anche un'area di applicazione completamente diversa: reumatismi e infiammazioni reumatiche. In questi casi, si dovrebbero schiacciare i grani di pimento, bollirli e stenderli su un panno che coprirà la zona dolorante.
Consiglio
Il pimento è una spezia che sprigiona al meglio il suo aroma se i grani, immediatamente prima dell'uso, vengono pestati grossolanamente in un mortaio o se i piccoli grani di pimento vengono macinati freschi in un macinapepe. Ma attenzione: le donne in gravidanza dovrebbero evitare il pimento, poiché l'olio in esso contenuto può indurre il travaglio.
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