Pepe bianco macinato 100g

Pepe bianco macinato

100g

Il pepe, la spezia più amata al mondo, un tempo era valutato quanto l'oro.

Il pepe è LA spezia universale, indispensabile non solo in cucina, ma anche nella produzione di salumi e carne. Che sia pepe nero, bianco o verde, il pepe assicura sempre la giusta piccantezza.

Origine:
Il pepe è una spezia molto antica. Già in scritti sanscriti di oltre 3000 anni fa viene menzionato il Pippari, come veniva chiamato allora il pepe. I mercanti portarono la spezia in Occidente via mare. Ancora nel Medioevo il pepe era riservato alle classi più agiate. A volte il pepe veniva addirittura valutato in oro. Il pepe della provincia indiana di Malabar è leggendario ancora oggi. In realtà, il pepe è probabilmente sempre stato di casa nelle foreste umide e calde dell'India. Oggi il pepe cresce anche in Vietnam, Indonesia, Malesia e Brasile.

Caratteristiche e coltivazione:
Le bacche di pepe crescono su piante rampicanti sempreverdi che si arrampicano su pali nelle coltivazioni e su alberi in natura. La pianta produce bacche pronte per la raccolta non prima del terzo anno. Le migliori raccolte si ottengono dalle piante di pepe intorno all'ottavo anno, ma la pianta produce frutti fino a trent'anni. È particolarmente curioso che pepe nero, bianco e verde provengano tutti dalla stessa pianta.

Aroma e utilizzo:
Il pepe verde è la forma originale. Si tratta di grani di pepe immaturi conservati in salamoia o aceto. Il pepe verde è morbido e viene utilizzato principalmente per marinate, spalmabili e per la cottura.
Il pepe nero proviene anch'esso dalle bacche verdi raccolte immature. Le bacche vengono però essiccate dopo la raccolta. Il pepe nero è particolarmente aromatico, a volte anche acutamente piccante. Si abbina a carne, pesce, verdure e pasta. Il pepe bianco si ricava da bacche di pepe verdi completamente mature. Le bacche diventano bianche bagnandole e rimuovendo la buccia. Solo allora il pepe bianco viene essiccato.

Medicina:
Sia nero che bianco, il pepe favorisce la digestione e attiva il metabolismo. Molto spesso il pepe viene utilizzato nei farmaci per lo stomaco.

Consiglio:
La regola empirica è che i piatti chiari dovrebbero essere conditi con pepe bianco, mentre i buongustai dovrebbero perfezionare i piatti scuri con pepe nero. Le bacche di pepe intere dovrebbero essere cotte in un sacchetto in modo da poterle rimuovere prima di servire. Le bacche di pepe verdi possono essere cotte tranquillamente, perché sono morbide. Provate le fragole con il pepe verde.