Descrizione
Colture starter per prosciutto crudo con procedimento combinato umido-secco-sottovuoto
Microrganismi per la lavorazione della carne.
Descrizione
Miscela di Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus e Pediococcus pentosaceus. La combinazione agisce come coltura starter, di maturazione e protettiva. Inibisce i microrganismi indesiderati, favorisce la riduzione di nitriti/nitrati e una colorazione stabile, ritarda l’irrancidimento e migliora conservabilità e stabilità. Le attività lipolitiche e proteolitiche contribuiscono agli aromi tipici del prosciutto crudo. Pediococcus pentosaceus produce un acido lattico delicato e diventa inattivo a circa pH 4,8. L’abbassamento del pH migliora la stabilità microbiologica e favorisce una consistenza compatta e una migliore affettabilità.
Dosaggio: 0,3 g/kg. Il contenuto è sufficiente per 100 kg di prosciutto crudo.
Utilizzo: Adatto alla salatura a secco tradizionale dei prodotti crudi salmistrati. Per salami crudi aggiungere insieme alle spezie.
Ingredienti: Staph. xylosus/carnosus, Ped. pentosaceus, zucchero.
Conservazione
Conservare a -18 °C. Una breve interruzione della catena del freddo durante la spedizione non influisce sulla qualità. Non è possibile un sovradosaggio.
Spedizione
Spedito congelato per posta; ricongelare il prima possibile dopo il ricevimento.
Pagamento e sicurezza
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