Coadiuvanti per cutter senza arrossamento

Coadiuvante per cutter senza arrossamento

Legame e stabilità migliorati per würstel e prodotti simili

Il nostro coadiuvante per cutter a base di fosfato è stato sviluppato specificamente per ottimizzare l'attivazione delle proteine durante la lavorazione. Con un valore di pH (all'1%) di 8,4, garantisce un legame e una stabilità migliori della massa di carne, il che è fondamentale in particolare per la produzione di würstel e prodotti simili. Grazie a questa migliore attivazione proteica, la struttura del prodotto finale diventa significativamente più soda e omogenea.

Applicazione e vantaggi:

• Attivazione proteica efficiente: Il coadiuvante per cutter favorisce un legame ottimale di acqua e grasso nella massa di carne, il che porta a una consistenza stabile e soda.
• Facile da usare: Viene aggiunto all'impasto all'inizio del processo di lavorazione, consentendo una distribuzione uniforme e un'azione rapida.
• Versatile: Ideale per würstel e prodotti simili, garantisce un prodotto finale di alta qualità che convince non solo per la consistenza, ma anche per la durata di conservazione.

Dosaggio:

Aggiunta: 2 - 3 g di coadiuvante per cutter per kg di massa di carne. Il dosaggio può essere leggermente modificato a seconda della consistenza e del legame desiderati.

Ingredienti:

• Stabilizzante: E450

Nota: Può contenere tracce di senape, sedano e glutine.

Consigli per l'applicazione:

• Il coadiuvante per cutter dovrebbe essere sempre aggiunto all'inizio del processo di lavorazione per garantire la migliore attivazione possibile delle proteine.
• Assicurarsi di rispettare il dosaggio raccomandato per ottenere una consistenza ottimale.
• Una distribuzione uniforme nell'impasto è importante per garantire il legame e la stabilità in tutto il prodotto finale.