Descrizione
Coadiuvante per cutter senza arrossamento
Migliore legatura e stabilità per insaccati cotti
Coadiuvante a base di fosfati sviluppato per ottimizzare l’attivazione delle proteine durante il cutteraggio. Con pH 8,4 (soluzione all’1%), migliora la legatura e la stabilità della massa di carne e favorisce una struttura finale compatta e omogenea.
Uso e vantaggi:
- Attivazione efficace delle proteine: migliora la legatura di acqua e grasso.
- Facile utilizzo: aggiungere all’inizio del cutteraggio per una distribuzione uniforme.
- Versatile: ideale per insaccati cotti e prodotti simili.
Dosaggio:
2–3 g per kg di massa di carne. Adattare leggermente in base alla consistenza e alla legatura desiderate.
Ingredienti:
- Stabilizzante: E450
Nota: può contenere tracce di senape, sedano e glutine.
Consigli:
- Aggiungere all’inizio del cutteraggio.
- Rispettare il dosaggio consigliato.
- Assicurare una distribuzione uniforme nell’impasto.
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