Coriandolo intero 90g

Coriandolo intero 90g

I frutti essiccati di "Coriandrum sativum L."

Altri nomi: Prezzemolo arabo, Prezzemolo asiatico, Prezzemolo cinese, Coriandolo da giardino, Prezzemolo indiano, Coriandolo coltivato, Coriandolo delle spezie, Aneto puzzolente, Erba cimice, Aneto cimice, Erba cimice, Cumino cimice, Grano vertiginoso, Erba vertiginosa, Caliandro, Klanner.

Spezia lenitiva per i nervi, già utilizzata dai faraoni. I semi di coriandolo sono usati principalmente come spezia per il pane.

Ma i piccoli semi aromatizzano anche gli speculoos e i biscotti di Aachen, e raffinano piatti di pesce e carne.

Origine

 Durante gli scavi di culture neolitiche, gli scienziati hanno trovato i piccoli semi di coriandolo. I ritrovamenti nelle tombe dei faraoni testimoniano che il coriandolo veniva donato ai sovrani per l'aldilà, per rendere il loro viaggio nell'altro mondo il più piacevole possibile. E il coriandolo è menzionato anche nella Bibbia e in antichi testi sanscriti.

Originario del Mediterraneo, oggi il coriandolo prospera anche in Germania, Asia e America.

Caratteristiche e coltivazione

La pianta del coriandolo appartiene botanicamente alla famiglia delle Apiaceae. Nelle coltivazioni, il coriandolo è annuale o biennale. La pianta cresce da trenta a sessanta centimetri di altezza e ricorda vagamente il prezzemolo per la forma delle foglie. Il coriandolo sviluppa fiori bianchi o rosa pallido. Da questi fiori si formano poi frutti sferici. Aroma e uso I frutti del coriandolo hanno un diametro da tre a cinque millimetri, a seconda dell'origine.

I semi di coriandolo dell'Europa orientale sono più grandi, ma hanno un'alta percentuale di olio essenziale. Le varietà nordafricane, al contrario, sono più piccole e contengono meno olio. I frutti vengono essiccati, sviluppando poi l'aroma tipico. Il coriandolo contiene come componenti chimici principali soprattutto il cosiddetto linalolo e il cosiddetto aldeide trans-tridecene (2)-ale (1). L'aldeide conferisce l'odore un po' di cimice, che ha valso al coriandolo anche i soprannomi di erba cimice o aneto cimice. I semi di coriandolo si abbinano idealmente al cavolo. E anche i piatti di selvaggina e le salse acquisiscono una nota speciale con il coriandolo.

Inoltre, il coriandolo è contenuto nelle miscele di curry. Soprattutto nella Germania meridionale, il coriandolo è anche molto spesso usato come spezia per il pane e la salsiccia.

Medicina tradizionale

Classicamente, il coriandolo è usato in naturopatia contro flatulenza, sensazione di pienezza e lievi disturbi crampiformi dello stomaco e dell'intestino. Sotto forma di tè dolcificato con miele, il coriandolo è efficace anche per le malattie da raffreddamento. In generale, al coriandolo viene attribuito un effetto lenitivo per i nervi.

Consiglio

Non solo i semi di coriandolo sono un arricchimento per la cucina, ma anche foglie e radici sono utilizzabili. Le foglie si abbinano a piatti thailandesi, indiani, messicani o brasiliani. Tuttavia, le foglie devono essere lavorate fresche, perché perdono il loro aroma con l'essiccazione. Anche le radici devono essere lavorate fresche.

Qualità alimentare