Libro: Formaggio fai da te da latte di pecora, capra e mucca
di Wolfgang Scholz
- Edizione: 4a edizione aggiornata (2021)
- Pagine: 168 pagine
- Illustrazioni: 85 foto a colori, 12 grafici, 20 tabelle
- Rilegatura: brossura
- Fondato scientificamente: Guida pratica anziché semplice raccolta di ricette
Sul libro
Chi alleva pecore e capre ama trasformare il latte in yogurt e formaggio. Questo libro mostra come produrre prodotti di alta qualità e deliziosi dal latte – spiegato in modo comprensibile e orientato alla pratica. Anziché semplici ricette, trasmette le basi essenziali dalla lavorazione del latte alla specialità pronta per la vendita: processi biologici e biochimici, fasi igieniche, additivi necessari, nonché fonti di errori tipiche e la loro correzione.
L'autore Wolfgang Scholz è un maestro casaro e lavora nello sviluppo di prodotti e nella ricerca applicata nel settore del latte di pecora e capra presso l'Istituto Federale per l'Industria Lattiero-Casearia di Wolfpassing (Austria). È istruttore in numerosi corsi sulla lavorazione del latte per i produttori diretti e membro della commissione d'esame DLG per il latte di pecora e capra.
Contenuto
- Composizione dei componenti del latte
- Requisiti per la lavorazione del latte
- Igiene, pulizia e disinfezione
- Costruzione delle proteine e possibilità di precipitazione
- Additivi per la lavorazione del latte
- Produzione di prodotti a base di latte acido
- Formaggio fresco, formaggio a pasta molle, formaggio erborinato, formaggio a pasta semidura (da latte di pecora)
- Attrezzature necessarie e metodo di produzione di base
- Errori, cause e rimedi
- Maturazione del formaggio
- Utilizzo del siero e produzione del burro
- Differenze nella lavorazione del latte di capra
- Produzione di cottage cheese e formaggio acido (da latte vaccino)
- Elenco dei fornitori
A chi è adatto?
- Produttori diretti e caseifici aziendali
- Allevatori di pecore, capre e mucche
- Principianti che cercano conoscenze approfondite anziché ricette
- Esperti che desiderano ottimizzare i processi ed evitare errori
Dettagli del prodotto
| Titolo | Formaggio fai da te da latte di pecora, capra e mucca |
|---|---|
| Autore | Wolfgang Scholz |
| Edizione | 4a edizione aggiornata |
| Anno di pubblicazione | 2021 |
| Numero di pagine | 168 |
| Illustrazioni | 85 foto a colori, 12 grafici, 20 tabelle |
| Rilegatura | brossura |
| Lingua | Tedesco |