Descrizione
Libro: Pollame e conigli - dal naso alla coda
sezionare perfettamente e cucinare deliziosamente
Lontano da filetto, coscia e schiena, parti di carne a lungo trascurate stanno riscoprendo la loro valorizzazione: il principio "dal naso alla coda" non solo affina la nostra consapevolezza, ma porta anche vere delizie culinarie in tavola. Questo libro mostra in modo impressionante come pollo, tacchino, anatra, piccione, oca e coniglio vengono lavorati nella loro interezza.
Il team di autori presenta in modo facilmente comprensibile l'esatto taglio durante la sezionatura e spiega passo dopo passo come preparare perfettamente arrosti, cosce ripiene e altro ancora. Oltre 70 ricette spaziano dal pollo da brodo allo stufato di piccione, dal fegato di pollo al gulasch di coniglio - lasciatevi convincere dall'aroma incomparabile.
Sugli autori:
René Christ è cuoco, macellaio e allevatore di piccoli animali. Oltre alle sue attività come autore di libri di cucina e docente di corsi, è giudice di piccioni.
Wilhelm Bauer è esperto di piccoli animali e funzionario dell'Associazione Federale degli Allevatori di Pollame di Razza Tedeschi. È giornalista freelance e redattore per la rivista svizzera "Tierwelt" per i piccioni.
René Christ, Wilhelm Bauer. 2018. 160 pagine, 110 foto a colori, 3 tabelle, brossura con alette
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