Descrizione
Libro: Salatura e affumicatura della carne
Sul libro
La vendita diretta di carne e prodotti a base di carne è un affare che vale la pena, poiché sempre più consumatori vogliono sapere da dove proviene il prodotto che acquistano. Come produttore, hai numerose opzioni per offrire la tua carne:
Sia la carne fresca che quella congelata, e soprattutto i prodotti salati e affumicati fatti in casa, sono attraenti per l'acquirente. La produzione di carne salata e prodotti affumicati è molto semplice, e con un po' di pratica si ottengono prodotti buoni e di alta qualità.
Importante non è solo il rispetto delle linee guida e delle normative, ma anche la selezione degli animali da macello e la corretta procedura per sezionare, raffreddare, salare, affumicare ed essiccare, nonché per la stagionatura. Questa guida pratica ti mostra come fare. Offre istruzioni dettagliate ed è al tuo fianco con una ricchezza di consigli e suggerimenti.
In questo modo, sia i prodotti che la commercializzazione avranno successo! Numerose deliziose ricette che piaceranno ai tuoi clienti completano questo libro.
Contenuto
Composizione e caratteristiche della carne Igiene e basi giuridiche Economia aziendale: Calcolo e contabilità dei costi Qualità della carne Sezionamento Alterazioni della carne dopo la macellazione Conservazione: Refrigerazione, congelamento, cottura, essiccazione, salatura, affumicatura Capitolo dettagliato su salatura e affumicatura Ricette.
Salare e affumicare la carne. Dal prosciutto alle costine. Bernhard Gahm. 2020. 128 pag., 110 foto a colori, brossura.
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