Descrizione
Libro: Aceto fatto in casa
Voglia di aceto?
Chi ha raccolto tanta frutta e cerca altre possibilità di lavorazione oltre a succhi e torte, imparerà qui come ottenere, in tempi relativamente brevi, con mezzi semplici e i più svariati prodotti di partenza, anche piccole quantità di aceto pregiato.
I due autori descrivono i passaggi più importanti dal prodotto di partenza all'aceto finito, danno consigli per affinare gli aceti di base e rispondono alle domande più importanti relative alla produzione dell'aceto. Un glossario sull'aceto chiarisce le principali varietà di aceto e oltre 30 ricette per e con l'aceto invitano a considerare l'aceto anche da punti di vista completamente diversi.
- I diversi procedimenti
- Le materie prime
- La preparazione dell'aceto
- Aceti di base
- Tutto sull'aceto
- Basi legali
Klaus Hagmann, Helmut Graf. 2014. 2a edizione aggiornata 128 pag., 60 foto a colori, 8 disegni in b/n, brossura.
Autori:
Il Dr. Klaus Hagmann è ingegnere alimentare diplomato e consulente freelance per l'utilizzo della frutta proveniente da frutteti tradizionali.
Il Dr. Helmut Graf ha lavorato a lungo presso l'Università di Hohenheim nel settore della bio-, fermentazione e tecnologia alimentare.
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