Descrizione
BUDENHEIMER® WALORIN S Calibro 43
Gli involucri di plastica affumicabili a forma di corona
Adatto per tutti i tipi di salsicce crude spalmabili
- Calibro: 43 (calibro di riempimento consigliato 45)
- Lunghezza: 50 cm
- Colore della custodia: trasparente
Ottime proprietà
- permeabile al fumo e traspirante molto facile da lavorare (fornito pronto per il riempimento) elevata resistenza alla clip quasi nessuna perdita di peso aspetto senza rughe per settimane nessuna fuoriuscita di succo o grasso maggiore durata del prodotto finale mantiene la freschezza e il gusto per settimane di durata del prodotto finale nessuna seconda confezione necessaria facile pelabilità
Istruzioni per la lavorazione
- LAVORARE A SECCO, NON BAGNARE
- riempire al calibro di riempimento consigliato, clippare o legare
- non bucare
- la grossa salsiccia spalmabile deve avere il colore rosso della carne prima dell'affumicatura.
- Temperatura di arrossamento 26°C - 30°C con circolazione completa dell'aria o pre-arrossamento un giorno prima dell'inizio dell'affumicatura a 20°C
- il colore e il sapore dell'affumicatura devono essere adattati in base all'impianto, il che significa prolungare il tempo di affumicatura o utilizzare un budello colorato.
- per ottenere un colore di affumicatura più scuro, questo può essere raggiunto facendo stagionare la salsiccia per circa 1 o 2 giorni a circa 20°C.
- i tratti/le salsicce non utilizzati devono essere accuratamente reimballati nella busta per evitare che si secchino. Altrimenti gli involucri non saranno più utilizzabili.
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