Baktoferment 61 CL/AF

Baktoferment 61 CL/AF

Colture starter per salumi crudi spalmabili e da taglio

Microrganismi per la produzione di salumi. Colture starter senza allergeni soggetti a dichiarazione, adatte alla produzione di salumi crudi spalmabili e da taglio mediante maturazione naturale o maturazione rapida con GdL.

Baktoferment 61 CL/AF è una coltura monoceppo di un ceppo selezionato di Staphylococcus carnosus con azione di riduzione di nitriti e nitrati. Migliora l’arrossamento, stabilizza il colore e intensifica l’aroma di salagione. Le colture agiscono anche come colture protettive, contrastando i microrganismi indesiderati. S. carnosus non produce acido e quindi non influenza la maturazione né l’andamento del pH.

Vantaggi

• Rapida acidificazione
• Tipico gusto di maturazione naturale e aroma gradevole
• Adattamento ottimale all’ambiente dell’impasto di carne
• Condizioni favorevoli per la flora desiderata e contrasto dei microrganismi indesiderati
• Buona formazione del colore e aroma caratteristico

Composizione: coltura monoceppo di Staphylococcus carnosus con effetto di riduzione di nitriti e nitrati. Coltura starter liofilizzata.

Dosaggio

0,5 g per 1 kg. La confezione da 25 g è sufficiente per 50 kg di impasto per salumi.

Conservazione

Conservare a -18 °C. Una breve interruzione della catena del freddo durante la spedizione non influisce sulla qualità del prodotto.

Se si producono, ad esempio, solo 20 kg di salume una volta all’anno, è possibile aggiungere l’intera confezione all’impasto; il sovradosaggio non è possibile.

Spedizione

La merce viene spedita congelata. Dopo la ricezione la coltura deve essere ricongelata il prima possibile. Alcuni giorni a temperatura ambiente non hanno comunque effetti negativi.