Baktoferment 61 CL/AF

Baktoferment 61 CL/AF

Colture starter per salami spalmabili e a pasta dura

Microrganismi per la produzione di insaccati.

Descrizione:

Colture starter, senza allergeni soggetti a dichiarazione, per la produzione di salami spalmabili e a pasta dura con stagionatura naturale o stagionatura rapida con GdL. Baktoferment 61 CL/AF è una coltura a ceppo singolo di un ceppo selezionato di Staphylococcus carnosus con effetto di riduzione di nitriti e nitrati. Migliora la colorazione rossa, stabilizza il mantenimento del colore e intensifica l'aroma di stagionatura. Queste colture agiscono come colture protettive e sopprimono i MO indesiderati, che sono onnipresenti. S. carnosus non produce acido e quindi non influenza la maturazione e l'andamento del pH.  

Vantaggi:

• Acidificazione rapida
• Tipico sapore di stagionatura naturale, aroma gradevole
• Perfettamente adattato all'ambiente prevalente nell'impasto di carne
• Creazione di condizioni di crescita favorevoli e soppressione di microrganismi indesiderati
• Buona colorazione, aroma caratteristico

Ingredienti: Coltura a ceppo singolo di uno stipite selezionato di Staphylococcus carnosus con effetto di riduzione di nitriti e nitrati

Colture starter liofilizzate.

Dosaggio:

Dosaggio: 0,5 g /1 kg Contenuto: 25 g sono sufficienti per 50 kg di impasto per salsicce

Conservazione:

Conservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.

Se, ad esempio, producete solo 20 kg di salsicce una volta all'anno, potete aggiungere l'intera confezione all'impasto delle salsicce. Un sovradosaggio non è possibile.

Spedizione:

La merce viene spedita congelata per posta, la coltura starter dovrebbe essere ricongelata il prima possibile dopo la ricezione. Alcuni giorni a temperatura ambiente non hanno comunque alcun effetto negativo