Descrizione
Baktoferm 4 CL/AF MOLD-600
Colture di muffe nobili per il trattamento superficiale di salami e prosciutti stagionati all'aria.
Coltura di muffa nobile per il trattamento superficiale di salami e prosciutti stagionati all'aria
Descrizione:
Vantaggi:
- Acidificazione rapida
- Tipico gusto di maturazione naturale, aroma piacevole
- Perfettamente adattato all'ambiente prevalente nell'impasto di carne
- Creazione di condizioni di crescita favorevoli e soppressione dei microrganismi indesiderati
- Buona espressione del colore, aroma caratteristico
- Importante: Poiché l'affumicatura ha un effetto battericida, impedisce la crescita delle colture di muffe. Quindi, o affumicare o usare la coltura di muffe.
- Informativo: Bactoferm 4 CL/AF è esattamente lo stesso di Baktoferm MOLD 600
Ingredienti: colture di muffe nobili (Penicillium nalgiovense) su supporto di glucosio
Colture starter liofilizzate.
Dosaggio:
Dosaggio: 0,5g /1kg Contenuto: 25g sufficienti per 50kg di impasto di salsiccia
Applicazione:
- Sciogliere il contenuto di una bustina in 1 - 2 litri di acqua del rubinetto (circa 20 °C) e lasciare riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente, diluire la sospensione con 10 l di acqua. L'inoculazione deve avvenire immediatamente dopo il processo di riempimento e acclimatamento delle salsicce, tramite immersione o nebulizzazione.
- Mescolare di tanto in tanto la soluzione di muffa per evitare che le spore si depositino.
- La sospensione deve essere lavorata il giorno della preparazione.
Conservazione:
Conservare a -18°C. Una breve interruzione della catena del freddo per la spedizione non ha alcuna influenza sulla qualità del prodotto.
Se, ad esempio, si produce solo una volta all'anno 20 kg di salsiccia, è possibile aggiungere l'intera confezione all'impasto della salsiccia. Non è possibile un sovradosaggio.
Spedizione:
La merce viene spedita da noi congelata tramite posta, la coltura starter deve essere ricongelata il prima possibile dopo il ricevimento. Alcuni giorni a temperatura ambiente non hanno comunque alcun effetto negativo
Pagamento e sicurezza
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