Regole base per la produzione di succhi e vino
Per la riuscita della produzione di vini o succhi di frutta fatti in casa
- Pulizia di tutti gli utensili e durante tutte le operazioni
- Lavorare solo frutti sani e maturi
- Eliminare i frutti marci / tagliare le parti marce
- Lavare o sciacquare con abbondante acqua
- Evitare il contatto prolungato con metalli solubili
- Determinare e regolare i pesi del mosto e i valori di acidità
- Spremere il succo o preparare la purea
- Miscelazione di succhi di frutta secondo ricette vinicole senza ausiliari di fermentazione e con solo il 50% di zucchero aggiunto
- Preparazione per la fermentazione di succo o purea
- A seconda della ricetta: aggiungere zucchero / acido / nutrienti per lievito / acqua
- Leggera solfitazione con 0,5 a 1 g di pirosolfito di potassio per 10 litri
- Aggiungere lievito selezionato liquido o secco
- Utilizzare un gorgogliatore adatto
- Tempo di inizio fermentazione: 2-6 giorni
- Evitare sbalzi di temperatura. Massimo 5° - 6° C
- Durata della fermentazione a seconda del contenuto di zucchero: 2-16 settimane
- Dopo la fermentazione, travasare il vino giovane dal torbido
- Consigliato: solfitare, chiarificare e armonizzare il gusto del vino giovane - secondo necessità
- Riempire il gorgogliatore con liquido di blocco (durante la conservazione e il travaso)
- Usare come liquido di blocco solo acido solforoso (non acquavite)
- Conservare il succo o il vino aperto, preferibilmente in piccoli contenitori
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