Курение

Книга: «Курение», опубликована в конце июня 2021 г.

Мясо, колбаса, рыба

Эгон Биндер


Копчение — традиционный метод консервирования рыбы, мяса и колбас, и эксперт по копчению Эгон Биндер покажет вам, как это сделать!

Он расскажет вам об основах и объяснит, какой вид копчения даёт тот или иной деликатес. Вы узнаете, как собрать собственную коптильную установку и избежать ошибок. Множество проверенных рецептов помогут вам создавать собственные копчёности с неповторимым ароматом. Таким образом, мясо, рыба и колбасы консервируются и одновременно становятся деликатесом.

- Виды копчения : холодное, теплое и горячее копчение
- различные устройства : для сада и кемпинга, коптильные шкафы и камеры
- полезные советы прямо из практики
- многочисленные проверенные рецепты

С помощью всего лишь нескольких устройств вы сможете консервировать мясо, колбасы или даже домашнюю рыбу путем копчения.
Помимо информации о свинине, баранине, птице, дичи, сырых, вареных и вареных колбасах, объясняется, какой вид копчения подходит к какому мясу.
Вы узнаете, какие курительные устройства можно изготовить самостоятельно и как избежать ошибок при курении.
Создайте свои собственные копчености с несравненным ароматом!

Для всех любителей копченого мяса

Содержание
Получение дыма: холодное, теплое и горячее копчение; коптильные агенты; что делает дым; коптильные печи, коптильные камеры: небольшие приборы для сада и кемпинга; создание собственного коптильного оборудования; коптильные шкафы и коптильные камеры; избежание ошибок при копчении; копчение мяса и колбасы: важные правила вяления; копчение свинины, баранины, птицы или дичи; сырокопченая, вареная и варёная колбаса; какой коптильный раствор подходит к какому мясу; рецепты; копчение рыбы: правильная разделка и засолка рыбы; способы копчения; рекомендуемые виды рыбы; хранение и заморозка; рецепты
Темы: дымообразование, коптильные печи, копчение мяса, колбас и рыбы.

10-е, переработанное издание. 2021. 128 страниц, 68 цветных фотографий, 15 иллюстраций, формат карточки 13х19 см.