Описание
Заквасочные культуры для производства сыровяленой ветчины методом комбинированной влажно-сухой вакуумной выдержки
Микроорганизмы для производства колбасных изделий.
Описание:
Культуры созревания для производства сыровяленой ветчины с использованием комбинированного процесса влажно-сухой вакуумной выдержки.
Посолочные культуры представляют собой смесь специально выделенных микроорганизмов, включающую Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus. Их сбалансированный состав обеспечивает идеальные заквасочные, посолочные и защитные культуры. Staph. xylosus и Staph. carnosus подавляют рост нежелательных микроорганизмов. Благодаря своим нитрито- и нитратредуцирующим свойствам они обеспечивают полное покраснение и стабильное сохранение цвета. Прогоркание жиров замедляется, что увеличивает срок годности и стабильность при хранении. Их липолитическая (жироразлагающая) и протеолитическая (белкоразлагающая) активность придают сырокопченому окороку его типичный вкус. Pediococcus pentosaceus образует мягкую молочную кислоту и становится неактивной при pH около 4,8. Этот более низкий pH улучшает микробиологическую стабильность. Положительно влияет на гелеобразование белков мяса, что придает сырокопченому окороку более плотную консистенцию и облегчает нарезку.
Добавка: 0,3 г/кг
Содержимого хватает на 100 кг сырой ветчины.
Использовать:
Созревшие культуры можно использовать при традиционном сухом посоле сыровяленых продуктов.
При производстве сырокопченых колбас вместе с приправой добавляются культуры созревания Нуба-Рох-Пок CL/AF.
Состав: Staph. xylosus / carnosus, Ped. Pentosaceus, сахар.
Хранилище:
Хранить при температуре -18°C. Кратковременное прерывание холодильной цепи для транспортировки не повлияет на качество продукта.
Например, если вы производите 20 кг колбасы всего раз в год, вы можете добавить всю упаковку в колбасную смесь. Передозировка исключена.
Отгрузка:
Товар отправляется по почте в замороженном виде, закваску следует повторно заморозить как можно скорее после получения.
Оплата и безопасность
Ваши платёжные данные обрабатываются безопасно. Мы не храним и не получаем доступ к данным вашей кредитной карты.