Культуры созревания Нуба -Листерия стоп- CL/AF 25г

Применение дозревающих культур Нуба -Listeria stop-CL/AF 25 г

Дозировка и применение:

1. Дозировка: На 100 литров мясной массы использовать 25 г закваски.
2. Приготовление: Растворите закваску в небольшом количестве холодной воды. Оставьте смесь при комнатной температуре на 20–30 минут для активации микроорганизмов.
3. Добавление в мясную смесь: Добавьте активированную культуру созревания в мясную смесь и тщательно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение.
4. Созревание: Для достижения наилучших результатов выдерживайте мясо при рекомендуемой температуре и влажности. Конкретные условия созревания могут различаться в зависимости от рецепта.

Для чего вам нужны культуры для созревания Нуба -Listeria stop- CL/AF 25 г?

Назначение и область применения: Культуры Nuba Mature -Listeria Stop- CL/AF 25 г используются в мясопереработке, в частности, для производства сырокопченых колбас и выдержанного мяса. Они служат нескольким целям:

1. Способствует созреванию: культуры содержат особые микроорганизмы, способствующие созреванию мяса. Это приводит к улучшению вкуса, текстуры и аромата.
2. Безопасность: Эти специальные культуры для посола содержат микроорганизмы, подавляющие рост Listeria monocytogenes. Listeria — бактерия, вызывающая пищевые отравления. Использование этих культур снижает риск заражения и распространения Listeria в мясных продуктах.
3. Стабильность: Культуры помогают обеспечить микробиологическую стабильность конечного продукта, подавляя рост нежелательных микроорганизмов.

Механизм действия дозревающих культур Нуба -Listeria stop-CL/AF 25g

Биохимические процессы: Культуры созревания Нуба содержат специфические штаммы молочнокислых бактерий, которые выполняют несколько важных функций:

1. Образование молочной кислоты: бактерии ферментируют сахар в молочную кислоту, что снижает pH мяса и создаёт кислую среду. Это подавляет рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов.
2. Антимикробные вещества: Помимо молочной кислоты, бактерии также вырабатывают другие антимикробные вещества, такие как бактериоцины, которые специально воздействуют на листерии.
3. Ферментативная активность: бактерии обладают ферментами, расщепляющими белки и жиры в мясе. Это приводит к улучшению сенсорных свойств, таких как вкус и текстура.

Заключение

Культуры для созревания Nuba Listeria Stop CL/AF 25 г являются важным компонентом в мясопереработке, используемым как для ускорения созревания, так и для повышения безопасности пищевых продуктов. Специфически подавляя рост Listeria и других нежелательных микроорганизмов, они способствуют производству высококачественных и безопасных мясных продуктов.