Помощь резаку без покраснения

Помощь резаку без покраснения

Улучшенное связывание и стабильность вареных колбас и колбасоподобных изделий

Наш фосфатный режущий агент специально разработан для оптимизации активации белка в процессе резки. Благодаря значению pH (1%) 8,4 он обеспечивает улучшенное связывание и стабильность мясной массы, что особенно важно при производстве вареных колбас и аналогичных продуктов. Благодаря улучшенной активации белка структура конечного продукта становится значительно более плотной и однородной.

Применение и преимущества:

• Эффективная активация белка: куттер способствует оптимальному связыванию воды и жира в мясной массе, что приводит к стабильной и плотной консистенции.
• Простота применения: добавляется в фарш в начале процесса нарезки, что обеспечивает равномерное распределение и быстрое действие.
• Универсальность: Идеально подходит для вареных колбас и колбасно-сосисок, обеспечивает высокое качество конечного продукта, который впечатляет не только своей консистенцией, но и сроком хранения.

Дозировка:

Добавление: 2–3 г добавки для резки на кг массы мяса. Дозировку можно легко регулировать в зависимости от желаемой плотности и вязкости.

Ингредиенты:

• Стабилизатор: E450

Примечание: может содержать следы горчицы, сельдерея и глютена.

Советы по применению:

• Добавлять режущую добавку следует всегда в начале процесса куттерования, чтобы обеспечить наилучшую возможную активацию белков.
• Обязательно соблюдайте рекомендуемую дозировку для достижения оптимальной консистенции.
• Равномерное распределение в фарше важно для обеспечения связывания и стабильности всего конечного продукта.