Домашний сыр из овечьего, козьего и коровьего молока

Книга: Книга: Домашний сыр из овечьего, козьего и коровьего молока

Вольфганг Шольц. 3-е, обновленное издание 2012 г. 144 страницы, 80 цветных иллюстраций, 12 графиков, карточка.

Вольфганг Шольц — мастер молочного хозяйства, занимающийся разработкой и прикладными исследованиями в области овечьего и козьего молока в Федеральном научно-исследовательском институте молочной промышленности в Вольфпассинге (Австрия). Он проводит многочисленные курсы и семинары по переработке молока для продавцов, работающих напрямую с молоком, и является членом экзаменационной комиссии Немецкого сельскохозяйственного общества (DLG) по овечьему и козьему молоку. Автор опубликовал следующие книги у нас:

О книге
Фермеры, разводящие овец и коз, с удовольствием перерабатывают собственное молоко в йогурт и сыр. Многочисленные востребованные семинары и курсы по сыроделию свидетельствуют о большом спросе на углубленную информацию. Переработка молока в высококачественные, вкусные продукты требует определенных знаний биологических и биохимических процессов и определённого практического опыта. Поэтому эта книга — не сборник рецептов, а, скорее, исчерпывающее руководство по всем вопросам, от переработки молока до производства готовых к продаже деликатесов. Автор мастерски и предельно ясно излагает свой практический опыт и даёт чёткие инструкции.

Содержание
Состав компонентов молока. Требования к переработке молока. Гигиена, очистка и дезинфекция. Структура белка и варианты осаждения. Добавки для переработки молока. Производство кисломолочных продуктов. Сливочный сыр, мягкий сыр, сыр с плесенью, полутвердый сыр (из овечьего молока). Необходимое оборудование. Основные методы производства. Ошибки, причины и способы их устранения. Созревание сыра. Использование сыворотки и производство масла. Различия в переработке козьего молока, творога и производстве кисломолочного сыра (из коровьего молока). Список источников.