Уксусная матка 100 мл

Мать уксусной культуры

Для производства уксуса из алкогольных напитков

В результате преобразования спирта получается легкое виноградное или фруктовое вино.
(не более 10% по объему, в противном случае разбавить водой) уксус.
Оригинальное вино не должно быть сульфированным или должно быть лишь слегка сульфированным.

Смесь готовят при хорошей вентиляции и температуре 25 – 30°С.
100 мл достаточно для 1 литра вина.
После перегонки этой партии хватит на 10 литров вина (и так далее). Примерно через 1-2 недели партию можно будет размножать дальше.

Объем: 100 мл

Приготовление уксуса в домашних условиях:
Приготовление уксуса в домашних условиях далеко не так просто, как приготовление вина. Бактерии, преобразующие спирт в уксусную кислоту, чувствительны к окружающей среде, особенно к температуре. Необходимо поддерживать постоянную температуру 25–30 °C. Дрожжевые клетки, напротив, нечувствительны к периодическим понижениям температуры до 10–15 °C.

1. Исходный материал:
Уксус можно производить только из алкогольных напитков (фруктового вина, виноградного вина), которые полезны для здоровья или имеют лёгкий уксусный привкус. Содержание алкоголя не должно превышать 11–12% об. (не десертное вино). Кроме того, в напитках должно быть мало или совсем не должно быть серы, так как она ослабляет уксусные бактерии и значительно замедляет или даже предотвращает превращение спирта в уксусную кислоту.

2. Пастеризация:
Для получения качественного уксуса рекомендуется нагреть вино (очень кратковременно) примерно до 60°C (не выше), чтобы уничтожить все нежелательные микроорганизмы. При более высокой температуре спирт уже испарится.

3. Инокуляция уксусной культурой (уксусными бактериями):
Уксусные бактерии теплолюбивы, то есть они размножаются при температуре около 28-30 °C. Если напиток был пастеризован, температура должна сначала упасть примерно до 30 °C, прежде чем добавлять уксусную культуру. Лучше всего действовать постепенно. Поскольку бактерии могут акклиматизироваться к окружающей среде только постепенно, выгодно сначала добавить эту культуру в один литр напитка, закрыть емкость ватным тампоном и держать ее в тепле. Емкость не должна быть полной, так как ее следует вращать или встряхивать один раз в день. Бактериям нужен кислород, чтобы преобразовать спирт в уксусную кислоту. Только через неделю эту литровую бутылку следует разделить примерно на 5 литров, то есть размножить, а затем еще через 1-2 недели постепенно размножать дальше (до 10, затем до 20 литров и т. д.).

4. Ферментационный чан:
Наши ронделлы с носиками из нержавеющей стали (VR51026 или VR51031) идеально подходят для этой цели. Емкости для брожения всегда должны быть частично заполнены и герметично закрыты, чтобы обеспечить доступ кислорода (с помощью марли или льняной/хлопчатобумажной ткани). Емкости для брожения не подходят для этой цели. Резкие колебания температуры могут временно прервать производство уксуса, а для восстановления бактерий требуется длительное время.