Рецепты вареной колбасы скачать

Загрузки доступны бесплатно, просто нажав кнопку «Добавить в корзину».

История и производство вареных колбас: традиционная классика в современной интерпретации

Варёные колбасы — одни из самых универсальных и популярных видов колбасных изделий в мире. От венских сосисок до кракауэрских и баварских белых колбасок — вареные колбасы имеют долгую историю и являются неотъемлемой частью кулинарной культуры. Здесь вы узнаете всё о происхождении и производстве этих восхитительных деликатесов, а также о таких известных разновидностях, как сервелас и братвурст «Ольма».

История вареных колбас

История вареной колбасы берет свое начало в XIX веке, когда были разработаны новые технологии, позволявшие сделать мясо более долговечным и вкусным. Ключевым этапом в производстве вареных колбас является ошпаривание — приготовление в горячей воде до готовности. Это позволяет колбасе долго храниться, не теряя сочности.

Венские сосиски

Венские сосиски, также называемые франкфуртерами, появились во Франкфурте-на-Майне. Около 1805 года мясник Иоганн Георг Ланер привёз рецепт в Вену, где сосиски и получили своё нынешнее название. Они слегка копчёные, хрустящие и стали международной классикой.

Краковская колбаса

Краковская колбаса родом из польского города Краков. Она грубая, острая, часто приправленная чесноком и майораном. Благодаря своему насыщенному копчёному вкусу она особенно популярна для барбекю и рагу.

Белая колбаса

Баварская белая колбаса была изобретена в Мюнхене в 1857 году. Она состоит из телятины, свиного бекона и свежей зелени, например, петрушки. Традиционно её разогревают в горячей воде и подают со сладкой горчицей и крендельками.

Сервелас

Сервелас — традиционная варёная колбаса из Швейцарии и Франции. Изначально её готовили также из говядины и бекона, но сегодня её готовят преимущественно из свинины. Сервелас — один из старейших видов варёной колбасы в Европе, его часто жарят на гриле или используют в салатах.

Олма Братвурст

Братвурст «Ольма», названный в честь Санкт-Галленской сельскохозяйственной ярмарки (OLMA), — швейцарское блюдо. Его отличает мягкий вкус и использование свежего молока.

Как изготавливаются вареные колбасы?

Производство вареных колбас представляет собой точный, ремесленный процесс, требующий опыта и тщательности.

1. Ингредиенты

Основой варёных колбас является постное мясо, часто свинина или телятина, и бекон. В них добавляются такие специи, как соль, перец, мускатный орех или чеснок. В некоторых рецептах, например, вайсвурст, смесь заправляют молоком или сливками.

2. Резак

Мясо измельчают куттером до образования однородной массы. Для придания фаршу пластичности и контроля температуры часто добавляют лёд или воду.

3. Наполнение оболочек для колбас

Мясную смесь набивают в натуральные или искусственные колбасные оболочки. Оболочка определяет текстуру и внешний вид колбасы.

4. Пивоварение и приготовление пищи

Начинённые колбаски варят в горячей воде при температуре около 70–80 градусов Цельсия. Это гарантирует, что колбаски сварятся, не пересохнут. В зависимости от вида колбаски, их затем коптят (например, «Кракауэр») или едят в сыром виде (например, «Вайсвурст»).

Региональные и международные деликатесы из вареных колбас

Варёные колбасы сильно различаются в зависимости от региона и культурных традиций. Вот несколько примеров:

• Венские сосиски: идеально подходят для закусок и супов, часто подаются с горчицей и булочкой.
• Krakauer: Идеально подходит для гриля, обладает дымным, насыщенным вкусом.
• Вайсвурст: классический завтрак в Баварии, традиционно подаётся до 12 часов дня.
• Сервелас: универсальная колбаса, которая вкусна как в холодном виде, так и в жареном.
• Olma Bratwurst: Идеально подходит для изысканного блюда из колбасы, часто подается без горчицы, чтобы сохранить нежный вкус.

Вареные колбаски на современной кухне

Сегодня варёные колбаски — неотъемлемая часть современной кулинарии. Шеф-повара добавляют их в новые блюда, от фаршированного перца до закусок-тапас. Благодаря своей универсальности, варёные колбаски подходят как для традиционных, так и для инновационных рецептов.

Вывод: Вареные колбасы – универсальная классика с традицией

История варёной колбасы наглядно демонстрирует, насколько тесно переплетены традиции и инновации на кухне. От венской колбасы до братвурста «Ольма» варёные колбаски — это не только кулинарное сокровище, но и образец мастерства. Их производство требует мастерства и высококачественных ингредиентов, а универсальность делает их любимым блюдом как детей, так и взрослых.

Откройте для себя мир вареных колбас и насладитесь разнообразием, которое может предложить этот традиционный деликатес.

Поисковые термины: История вареной колбасы, производство вареных колбас, происхождение венской колбасы, производство белой колбасы, краковская колбаса, вареная колбаса Cervelas, традиция ольмских братвурст.