Бактофермент 61 CL/AF

Бактофермент 61 CL/AF

Заквасочные культуры для сырокопченых и нарезных колбас

Микроорганизмы для производства колбасных изделий.

Описание:

Заквасочные культуры, не содержащие аллергенов, требующих декларирования, для производства плавленых и твердых сырокопченых колбас методом естественного созревания или ускоренного созревания с использованием GdL. Бактофермент 61 CL/AF – это одноштаммовая культура селекционированного штамма Staphylococcus carnosus, обладающего нитрито- и нитратредуцирующим действием. Улучшается покраснение, стабилизируется сохранение цвета и усиливается вкус при посоле. Эти культуры действуют как защитные, вытесняя нежелательные запахи, присутствующие повсеместно. S. carnosus не образует кислоту и, следовательно, не влияет на созревание и pH. 

Преимущества:

• Быстрое закисление
• Типичный натуральный вкус созревания, приятный аромат.
• Идеально адаптирован к преобладающей среде в мясной смеси
• Создание благоприятных условий роста и вытеснение нежелательных микроорганизмов
• Хорошая цветопередача, характерный аромат.

Состав: культура одного штамма селекционированного штамма Staphylococcus carnosus с нитрито- и нитратредуцирующим эффектом

Лиофилизированные заквасочные культуры.

Дозировка:

Дозировка: 0,5 г/1 кг. Содержание: 25 г достаточно для 50 кг колбасной массы.

Хранилище:

Хранить при температуре -18°C. Кратковременное прерывание холодильной цепи для транспортировки не повлияет на качество продукта.

Например, если вы производите 20 кг колбасы всего раз в год, вы можете добавить всю упаковку в колбасную смесь. Передозировка исключена.

Отгрузка:

Мы отправляем замороженную продукцию по почте, и закваску следует заморозить как можно скорее после получения. Однако несколько дней при комнатной температуре не окажут на неё негативного влияния.