Благородная плесень, Бактоферм 4 CL/AF

Бактоферм 4 CL/AF MOLD-600

Благородные культуры плесени для поверхностной обработки сыровяленых колбас, а также сырой ветчины.

Благородная культура плесени для поверхностной обработки вяленых колбас и сыровяленых окороков

Описание:

Преимущества:

• Быстрое закисление
• Типичный натуральный вкус созревания, приятный аромат.
• Идеально адаптирован к преобладающей среде в мясной смеси
• Создание благоприятных условий роста и вытеснение нежелательных микроорганизмов
• Хорошая цветопередача, характерный аромат.
• Важно: поскольку дым обладает бактерицидным действием, он предотвращает рост плесневых грибков. Поэтому либо дым, либо плесень.
• Информативно: Бактоферм 4 CL/AF — это то же самое, что и Бактоферм MOLD 600.

Состав: Культуры благородной плесени (Penicillium nalgiovense) на носителе глюкозы.

Лиофилизированные заквасочные культуры.

Дозировка:

Дозировка: 0,5 г/1 кг. Содержание: 25 г достаточно для 50 кг колбасной массы.

Приложение:

• Растворите содержимое одного пакетика в 1–2 литрах водопроводной воды (около 20 °C) и дайте настояться при комнатной температуре около 2 часов.
• Затем разведите суспензию 10 литрами воды. Инокуляцию следует проводить сразу после наполнения колбасы и акклиматизации методом погружения или опрыскивания.
• Время от времени помешивайте раствор плесени, чтобы не допустить оседания спор.
• Суспензию следует перерабатывать в день приготовления.

Хранилище:

Хранить при температуре -18°C. Кратковременное прерывание холодильной цепи для транспортировки не повлияет на качество продукта.

Например, если вы производите 20 кг колбасы всего раз в год, вы можете добавить всю упаковку в колбасную смесь. Передозировка исключена.

Отгрузка:

Мы отправляем замороженную продукцию по почте, и закваску следует заморозить как можно скорее после получения. Однако несколько дней при комнатной температуре не окажут на неё негативного влияния.